Conteúdo de CO2
As predefinições de fábrica do aplicativo VST presumem que seu café terá um teor de dióxido de carbono de 1% – ou seja, você acha que tem 1kg de café do seu fornecedor, mas na verdade só tem 990g. Para medir a quantidade real de um determinado café, pegue uma determinada porção, digamos 100g, e triture bem fino em um moedor manual. Certifique-se de moer todos os fragmentos de feijão! Os moedores manuais têm retenção de moagem quase zero, o que os torna ideais para este experimento.
Uma página do menu de configurações do aplicativo Coffee Tools
Deixe seus grãos de café em uma superfície plana que permitirá a desgaseificação . Espera-se que 50% do gás de torrefação escape em 5 minutos, portanto, se você deixar a moagem por 60 minutos, deverá ter uma estimativa utilizável. Você pode deixar os ralos por mais tempo, mas isso gera complicações. Por exemplo, a atmosfera ao redor de seus grãos pode ser rica em umidade, fazendo com que seus grãos absorvam água e, portanto, aumentando seu peso. Este é um procedimento demorado para ser repetido para cada café oferecido em uma cafeteria ou torrefação, então você pode usar nossas predefinições recomendadas que fazem algumas suposições sobre o bom desenvolvimento e cor da torra, mas que o ajudarão a chegar aos números certos.
Aqui elaboramos um experimento com uma escala muito precisa para estimar o conteúdo de CO2
Resumo do experimento de perda de CO2
O café que usamos para isso foi o Finca Insul da Guatemala, do Onyx Coffee Lab, no noroeste do Arkansas, que era uma torra leve com filtro. Observe que este café chegou até nós por frete aéreo e faltava duas semanas para ser torrado. Os resultados deste vídeo não pretendem ser um guia para suas configurações. Nossa intenção é simplesmente mostrar que há uma mudança perceptível na massa como resultado da moagem do café. Espera-se que um café torrado mais fresco e escuro tenha uma mudança de massa muito mais significativa.