Como usar um refratômetro de café
Neste vídeo, Matt Perger explica como usar o refratômetro para medir o TDS de uma amostra de café.
Protocolos BH e aconselhamento ao usuário:
Recomendamos que você leia e absorva completamente a literatura do VST, mas aqui está um resumo de nossas recomendações de melhores práticas:
As amostras devem ser filtradas abaixo de 0,5um — um filtro de papel não fornece uma filtração suficientemente fina (os orifícios são 20 vezes mais largos do que o necessário!) Se você estiver comprando filtros de seringa, é recomendável que eles tenham um diâmetro não inferior a 20 mm — muito pequenos e eles são bloqueados quase imediatamente.
Você deve testar amostras que esfriaram até a temperatura ambiente, mas também precisa evitar a evaporação da água. Uma boa prática aqui é coordenar a análise sensorial em seu processo de medição de TDS. Lembre-se de que as leituras do TDS% são o seu GPS e você é o motorista. Então siga esta ordem:
Prepare o café
Mexa bem
Remova imediatamente a amostra para uma seringa para evitar a evaporação
Prove o café
Por fim, faça a leitura e registre suas descobertas
Se você notar que a leitura do TDS está oscilando em uma direção específica, continue pressionando o botão de leitura até que ele se estabilize. A deriva é causada quando não há paridade estabelecida entre a temperatura do cristal no refratômetro e a própria amostra. Uma diferença de 5°C entre o cristal e a amostra pode impactar o cálculo do rendimento de extração em até 1%
Utilize apenas uma amostra de 0,5g (aproximadamente meio ml) para que esfrie mais rápido. Despeje a amostra na parede de aço inoxidável do poço da amostra. O aço conduzirá calor e resfriará a amostra, em vez de alterar diretamente a temperatura do cristal.
Se você estiver fazendo leituras em tigelas, retire as amostras após um período específico de tempo – recomendamos 4 minutos após quebrar a crosta para permitir que a bebida fique um pouco clarificada. Segure o líquido nas seringas até completar a escavação. A pequena quantidade de sólidos suspensos na seringa não proporcionará uma diferença mensurável à leitura TDS do líquido porque pode-se presumir que essas partículas microscópicas (com um diâmetro na região de 0,001 mm) atingiram a extração máxima em 8 minutos.
Se você obtiver uma leitura que o surpreenderá, teste a calibração do dispositivo fazendo uma leitura de um pouco de água deionizada (isso é fácil de encontrar na maioria das lojas de ferragens). Se você obtiver uma leitura que não seja 0,0%, então você precisa recalibrar e/ou limpar o cristal com lenços umedecidos com álcool. (As pessoas costumam usar água deionizada em seus ferros de passar roupas, pois ela é isenta de minerais e, portanto, não causa incrustações, embora possa eventualmente causar ferrugem.)
Documentação VST
Os protocolos sugeridos pela VST para aplicação ao refratômetro de café estão listados aqui:
Notas sobre Precisão e Protocolo de Medição
Uso do filtro de seringa e instruções de segurança
Fim 6.01