22% Plus
Se você tiver um equipamento incrível e um café bem desenvolvido, seu café geralmente terá gosto de água com leitura LSI zero. Isso significa que não formará incrustações nem será corrosivo. " class="glossaryLink" target="_self">equilibrado em rendimentos de extração mais elevados. Há um custo-benefício fortuito aqui: com café e equipamentos de melhor qualidade, você não precisa usar tanto café. Veja um exemplo exagerado de café peneirado :
Quando Matt Perger venceu a World Brewers Cup de 2012, ele deu início ao que se tornaria uma tendência para peneirar café. Ele serviu seu café com extração 24%, mas o sabor era ótimo. Matt peneirou as partículas muito finas abaixo de 250um. Essas partículas constituíam mais da metade de sua área superficial, mas pesavam menos de 20% da dose total de moagem. Sem a extração excessiva desses finos , ele conseguiu mover o restante do 80% de seu café mais para a direita do gráfico de controle de fermentação do que o normal. É aqui que o 80% “preferiria” estar. Se extrairmos o 80% para este nível, mas não removermos as multas , as multas serão extraídas em excesso. Nos casos tradicionais, temos que “segurá-los” para reduzir o impacto do 20% que está extraindo excessivamente.
Voltando ao gráfico do prólogo; onde você tem uma grande variedade de tamanhos de partículas (como a linha azul no gráfico), é provável que você obtenha muita extração excessiva daquele pico menor no lado esquerdo do gráfico. Se você olhar para a linha de 100 um no eixo x, o moedor azul tem volume de 0,2% e o moedor vermelho tem 0,1%. Lembre-se de que para cada partícula acima de 100 um de diâmetro, existem 100 milhões abaixo. Portanto, se houver o dobro na curva azul do que na curva vermelha neste tamanho de moagem específico, podemos assumir com segurança que o moedor azul tem muitos bilhões a mais de finos do que o moedor vermelho.
O impacto de multas não é especificamente negativo. Talvez a razão pela qual as pessoas gostem do café Ibrik tanto quanto qualquer outro método de preparo seja porque ele aproveita o poder do multas. Tradicionalmente, CezvéAs configurações de moagem /Ibrik visam um resultado tão fino configuração de moagem que possível.