Entrevista com Dr.

Dr. Adam Carr dirige o Centro de Ciência e Educação do Café nas torrefadoras de café Seven Miles em Sydney, Austrália. O Dr. Carr trabalhou anteriormente como pesquisador em engenharia química, com foco em tecnologias de água de alta temperatura, então talvez fosse inevitável que ele acabasse transferindo essas habilidades para a indústria cafeeira.

Foto: Dr. Adam Carr (esquerda) e Victoria Feijoo (direita).

Em 2018, ele conduziu uma avaliação do ciclo de vida (ACV) focada na redução do CO2 pegada de um café típico na Austrália, que mostrou algumas mudanças simples que os cafés podem implementar para reduzir significativamente o seu impacto ambiental.

De acordo com esta LCA, até metade das emissões de carbono de um café típico provêm da eletricidade necessária para alimentar a máquina de café expresso. Isto sugere que, dependendo da sua máquina, reduzir o consumo de energia em desligando sua máquina durante a noite ou mudar para o modo eco, pode ter um grande impacto no CO2 emissões e economizar dinheiro no processo.

A próxima maior contribuição para o CO2 a pegada, em mais de um quarto, vem da quantidade de leite utilizado. A redução do desperdício de leite, ou o incentivo ao uso de alternativas, também tem o potencial de reduzir significativamente o CO2 emissões.

Por outro lado, as emissões de copos descartáveis representaram apenas 0,6% do total de emissões calculadas. Este é um excelente exemplo de como uma ACV pode ajudar uma empresa a direcionar as intervenções mais eficazes para reduzir a sua pegada de carbono. Você pode ler o resumo completo das descobertas da LCA aqui.

Barista Hustle – O que levou a Seven Miles a realizar uma LCA?

Adam Carr – Quando comecei na Seven Miles, falava-se muito sobre a sustentabilidade dos copos de papel e o seu impacto no ambiente, mas não encontrei factos fiáveis sobre qual era a pegada de carbono de qualquer parte do processo de produção de café. Então, assim como fiz ACVs em minha vida anterior como engenheiro de pesquisa, fiz uma para obter uma visão mais clara!

BH – Vocês trabalharam com uma consultoria, usaram um aplicativo ou calcularam os números diretamente?

AC – Eu construí do zero. Como engenheiro químico, meu treinamento é fundamentalmente sobre balanços de massa e energia, que é a essência das ACVs. A maioria dos programas também faz suposições que podem ou não ser errôneas, portanto, para evitar resultados falsos e para obter maior clareza, calculamos a maioria dos resultados internamente (ou seja, aqueles que ainda não foram publicados em uma fonte confiável).

BH – Você mencionou que encontrou avaliações completas do “berço ao túmulo” para alguns processos na literatura, mas outros exigiram algumas suposições e cálculos (por exemplo, alimentos para cafés). Onde os dados ainda não estavam disponíveis na literatura, como você estimou ou calculou esses números?

AC – Os pressupostos variam significativamente, por isso é difícil dar uma resposta abrangente! Algumas eram simples: tivemos que assumir a massa de um “ovo padrão”, que tem uma pegada de carbono associada disponível na literatura para, por exemplo, um ovo de 70g. Ficou mais complicado quando precisávamos estimar a energia necessária para cozinhá-lo (suponhamos um queimador de gás natural, queimando em algum pressão da linha, com uma produção de energia padrão, por um determinado período de tempo) e adicione as emissões de carbono disso ao que é necessário para criar uma galinha poedeira. Este valor foi obtido a partir de uma média de valores de diversos sites e periódicos acadêmicos. As suposições aqui também incluíam se as galinhas eram criadas ao ar livre, criadas em bateria, a alimentação necessária e assim por diante. E isso foi apenas para calcular a pegada de carbono de um rolinho de bacon e ovo! Assim, você pode ver até que ponto a toca do coelho pode chegar com suposições.

Alguns artigos publicados sobre determinados aspectos estão disponíveis gratuitamente em websites governamentais (por exemplo, emissões de carbono por BTU de energia produzida em NSW, Austrália), alguns em revistas académicas (valores e análises de medição de ecopontos suíços), e alguns foram apenas calculados com base em suposições lógicas. 

BH – O que você faria de diferente se fosse fazer a análise novamente?

AC – Estou bastante satisfeito com os resultados que obtivemos, pois eles pareciam refletir uma análise de ciclo de vida disponível para todo o ciclo de vida do café (só analisamos os cafés para o blog, embora eu tenha me aprofundado mais tarde). Penso que se fizéssemos de forma diferente, faríamos algumas experiências para confirmar algumas das suposições sobre, por exemplo, máquinas - olhando para os verdadeiros consumos de energia para máquinas de 1, 2 e 3 grupos, permutadores de calor vs. caldeiras múltiplas, etc. ., e respalde as suposições com medições do mundo real.

BH – Você esperaria resultados semelhantes para todos os cafés?

AC – Sim, partindo do princípio de que (conforme demonstrado pelos nossos resultados), mais de 50% da pegada ambiental de um café se deve ao funcionamento de máquinas de café expresso, e publicámos os nossos resultados por quilo de café consumido. Pode haver uma variação geral de até 10% na LCA por café, assumindo que os cafés têm uma diferença de 100% no desperdício de alimentos, mas isso é pouco em comparação com a pegada global.

BH – Que conselho você daria às pequenas empresas que desejam entender como minimizar sua própria pegada?

AC – De acordo com nossos resultados, recomendamos deixar sua máquina de café em modo inativo durante a noite ou até mesmo desligá-la. Descobrimos que não há uma poupança de custos insignificante (assim como a redução de CO2 economia) disponível, mesmo que faltem 5 horas para o próximo horário de atendimento do café.

BH – Que mudanças você fez para melhorar sua sustentabilidade após a realização da ACV? Qual dessas mudanças proporcionou o maior retorno ambiental por dólar?

AC – É engraçado, sendo uma torrefação e não um café, a maior parte do que podemos fazer é contar às pessoas o que encontrámos! No entanto, como mencionei, levei a LCA mais longe para analisar toda a cadeia de fornecimento de café e, como torrefação, instalamos painéis solares para compensar todo o uso de eletricidade em nossa operação e implementamos um saco, uma cápsula de café e uma xícara de café programa de reciclagem. No geral, o desperdício nas torrefações é muito pequeno em comparação com os cafés ou ao nível do consumidor, mas tudo o que pudermos fazer para minimizar a nossa pegada é importante!

BH – O uso de energia parece ser a maior fonte de emissões para a maioria dos cafés. Quais são as maneiras mais fáceis para os cafés reduzirem o uso de energia envolvido na preparação do café?

AC – De acordo com a resposta acima, usar uma máquina de café com modo eco integrado pode reduzir o consumo de energia em modo inativo em 50%. Isso pode economizar dinheiro e carbono. Da mesma forma, uma alternativa interessante é utilizar máquinas como a Superleite/baríssima para espumar seu leite. Aquece usando resistência bobinas em vez de vapor, portanto, aqui é possível obter economias de energia significativas. Além disso, como distribui leite de forma direta e precisa, há menor desperdício de alimentos, o que pode representar 26% da área ocupada por um café (pelo menos na Austrália). Na verdade, a partir de alguns testes, descobrimos que você poderia economizar 20% no consumo de leite usando sistemas precisos de dosagem de leite, o que alivia o peso da sua carteira e do meio ambiente. As melhores soluções sempre têm esse resultado, de course.

A árvore de decisão

Um course on-line gratuito que apresenta uma visão crítica sobre o impacto climático na indústria cafeeira

Barista Hustle começou a trabalhar em um course gratuito chamado A árvore de decisão para ajudar baristas e proprietários de cafés a tomar decisões informadas sobre como operar num mundo assolado pelas alterações climáticas. Reconhecemos que a nossa indústria tem uma história de colonialismo, exploração e lavagem verde. A intenção deste course é colocar os leitores no comando. Com a ajuda de pessoas maravilhosas como o Professor Stephen Abbott (que produziu uma aplicação para este course que dá a todos acesso à tecnologia necessária para executar a sua própria análise do ciclo de vida), esperamos que este course o inspire a reduzir as suas emissões. A partir do primeiro lesson, você descobrirá como os baristas podem fazer uma diferença de gigatoneladas na redução de carbono. Estamos publicando esse course em episódios aqui no nosso blog e vai para o nosso BH Ilimitado assinantes com suas atualizações ilimitadas.