(também escrito como Aw) A razão entre a pressão de vapor da água em uma substância em relação à pressão de vapor da água pura sob condições padrão. A água pura tem, portanto, um atividade aquática de 1 (uma proporção de 1:1), enquanto uma substância que gera metade da pressão de vapor terá uma atividade aquática de 0,5. Este número é uma medida de quanta água está disponível para participar nas reações. Um alimento com baixo atividade aquática não ficará mofado porque a água contida nele não pode ser usada por microorganismos.