Você tem alguma recomendação para a manutenção de filtros de pano?
Se você já usou filtros de pano, provavelmente já experimentou isto: suas primeiras cervejas são fantásticas – encorpadas, com um toque sedoso distinto. sensação na boca, mas com grande clareza. No dia seguinte, o café talvez ainda esteja bom, mas talvez você sinta que perdeu um pouco da clareza do sabor e não sabe por quê. Mais cedo ou mais tarde, não importa o quão cuidadosamente você esteja limpando e armazenando o filtro, há uma mancha definitiva em todas as suas cervejas: óleos de café velhos, notas de papelão, talvez lã molhada.
O triste fato é que o algodão usado para fazer filtros de pano adere firmemente aos óleos de café e outros compostos aromatizantes. O algodão é feito de muitas fibras finas de celulose, que consistem em uma rede complexa e porosa de celulose moléculas enrolando em torno de um núcleo oco (Algodão Incorporado). Isto cria muita área de superfície e espaços microscópicos dentro da fibra – ideal para absorver líquidos, incluindo óleos. Na verdade, o algodão é tão bom na absorção de óleos que é usado para limpar derramamentos de óleo. (V Singh, RJ Kendall, K Pescada, S Ramkumar, 2013).
Depois que os óleos penetram nos espaços ocos das fibras, eles são extremamente difíceis de remover. Com o tempo, esses óleos ficam rançosos, liberando todo um espectro de sabores desagradáveis que podem entrar na bebida. Pior ainda, as fibras de algodão húmidas constituem um excelente habitat para colónias de bactérias ou leveduras, que podem formar películas resistentes à sua volta e tornar-se quase impossíveis de erradicar. Deixar secar só piora o sabor, pois com maior exposição ao ar os óleos ficam rançosos ainda mais rapidamente.
Isso significa que nós da BH não recomendamos filtros de pano. Do ponto de vista do sabor, os filtros de papel descartáveis são a escolha certa. O argumento ambiental a favor dos filtros de pano é menos forte quando se considera a água quente e os produtos químicos de limpeza que você deve usar para mantê-los em boas condições.
Para cervejarias de sifão fornecidas com filtros de pano, geralmente você pode comprar um adaptador especial que permite o uso de filtros de papel. Se você sentir falta daquele corpo espesso de uma bebida filtrada por pano, sugerimos experimentar mais métodos de imersão – um bom método de imprensa francesa pode fazer uma bebida excelente, encorpada e sedosa.
Se for absolutamente necessário usar filtros de pano, um bom método de limpeza é essencial. Enxágue bem em água corrente para remover todos os sólidos do café e, em seguida, mergulhe em uma solução de produto químico para limpeza de café em água fervente. Após a imersão, enxágue abundantemente em água quente e mergulhe novamente apenas em água para remover todos os vestígios de produtos químicos. Depois de limpo, mantenha o filtro submerso em água na geladeira se for usá-lo novamente em breve (por exemplo, em um café) ou no freezer por longos períodos de tempo. Fazer isso maximizará o tempo que você terá antes que o sabor da 'meia velha' se torne aparente.