O café deste mês é uma gueixa colombiana de Jairo Lopez, torrada pelo casal poderoso Esther Maasdam e Ben Morrow da Manattan Coffee em Rotterdam. Este café é um dos MELHORES que tomamos durante todo o ano. É super limpo, extra doce e cheio de frutas interessantes. Pode ser natural, mas não é “legal”.
Felizmente, Ben estava em Melbourne na hora certa para conversarmos sobre o café e seu processamento interessante, o método de preparo recomendado, sua filosofia de torra, a empresa Manhattan e suas competições recentes. Fizemos uma transmissão ao vivo no instagram, que está disponível como uma das “stories” em destaque no nosso canal instantâneo. Você pode assistir a qualquer hora, então não há pressa.
Os detalhes
Fazendeiro: Jairo Lopez
Fazenda: La Estrella
Variedade: Gueixa Colombiana
Altitude: 1700 a 1800
Localização: Pijao, Quindío
Processo: 30 horas de cereja fermentação, depois secou em canteiros elevados
Secagem: 20 dias aproximadamente em canteiros elevados.
Conforme o vídeo, é altamente recomendável usar uma água mais dura para este café obter todas as frutas e doçura. Gostamos particularmente do Receita de Hendon.
Boas festas a todos! Nos veremos em janeiro para saborear um delicioso assado ruandês em Hong Kong por um participante regular do campeonato mundial de baristas. 🙂
