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Ciência da Torrefação
Curso em Produção – Lições publicadas quinzenalmente
O Roasting Science course ensina aos profissionais de torrefação o que acontece dentro dos grãos durante a torrefação e como usar esse conhecimento para melhorar suas práticas de torrefação. Sob os efeitos do calor e do fluxo de ar, os grãos de café passam por uma série complexa de reações químicas e mudanças físicas. As reações são influenciadas pelo design da máquina de torra, pelas características dos grãos de café e pelo estágio de torra. Compreender a física e a química dessas reações pode ajudar os torrefadores a alcançar o perfil de sabor que procuram.
Começamos o course explicando a história, características de design, vantagens técnicas e peculiaridades de cada um dos principais estilos de torrefadora do mercado. Continuamos explorando a composição e estrutura dos grãos de café e como isso afeta as características de torra de diferentes cafés. Em seguida, entraremos na física da transferência de calor e discutiremos como isso afeta o perfil da torra, o que leva a uma análise aprofundada das reações químicas que ocorrem dentro dos grãos de café e como elas são afetadas pelas condições dentro dos grãos durante diferentes partes do assado.
Todos os nossos courses e certificações estão disponíveis através da BH Unlimited como uma assinatura mensal. Quando a produção deste course for concluída, ele estará disponível como compra única do course, dando a você acesso vitalício!
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Ciência da Torrefação
Módulos e lições do curso
Prólogo RS
Aulas
Tipos de torrador
Aulas
- RS 1.0 O que há no Capítulo Um?
- RS 1.01 Desenvolvimento do Tambor Aquecido Diretamente
- RS 1.02 – Características do Tambor Aquecido Diretamente
- RS 1.03 – Prós e Contras do Aquecimento Direto do Tambor de Torrefação
- RS 1.04 Desenvolvimento do Tambor Aquecido Indiretamente
- RS 1.05 Três Perspectivas sobre Torrefação em Tambor
- RS 1.06 Torradeiras Recirculantes e Pós-queimadores
- Torradeiras de tambor fixo RS 1.07
- RS 1.08 Desenvolvimento de torrefadores de leito fluidizado
- RS 1.09 Prós e Contras da Torrefação em Leito Fluidizado
- RS 1.10 Três Perspectivas sobre Torrefação ao Ar - Parte I Visualização
- RS 1.11 Três Perspectivas sobre Torrefação ao Ar - Parte II
- RS 1.12 Outros Projetos de Torradeira
- Recapitulação e glossário do RS 1.13
- Teste de compreensão RS 1.14 - Capítulo 1
Propriedades do feijão
Aulas
- RS 2.0 O que há no Capítulo 2?
- Composição do Feijão Verde RS 2.01
- Conteúdo de umidade RS 2.02
- Densidade e Porosidade RS 2.03
- Dureza do Feijão RS 2.04
- Tamanho e formato do feijão RS 2.05
- Armazenamento e envelhecimento RS 2.06
- Recapitulação e glossário do RS 2.07
- Teste de compreensão RS 2.08 — Capítulo 2
Comportamento do Feijão
Aulas
- RS 3.0 O que há no Capítulo 3?
- Níveis de umidade RS 3.01 durante a torrefação
- RS 3.02 Os efeitos da umidade na transferência de calor
- RS 3.03 Os efeitos da umidade na química da torra
- RS 3.04 Os efeitos da composição do feijão na química da torra
- RS 3.05 Perda de Massa
- RS 3.06 Inchaço e Estrutura do Feijão
- RS 3.07 A transição vítrea
- RS 3.08 primeiro crack e segundo crack
- RS 3.09 Exotérmico e endotérmico
- RS 3.10 As Funções da Exotermia e Endotermia na Torrefação
- RS 3.11 Sob Pressão
- Recapitulação e glossário do RS 3.12
- Teste de compreensão RS 3.13 — Capítulo 3
Transferência de calor
Aulas
- RS 4.0 O que há no Capítulo 4?
- RS 4.01 Convecção, Condução e Radiação
- RS 4.02 Condução e Convecção na Torrefação
- Radiação RS 4.03 na Torrefação
- RS 4.04 Calor e Temperatura
- RS 4.05 Calor Específico e Condutividade
- RS 4.06 Transferência de Calor 'Momentum'
- Temperatura de medição RS 4.07
- Tamanho e posicionamento da sonda RS 4.08
- Tamanho do lote RS 4.09
- Velocidade de rotação do tambor RS 4.10
- Diâmetro do tambor RS 4.11 e número de Froude
- Fluxo de ar RS 4.12
- RS 4.13 Resfriamento
- RS 4.14 E se os feijões fossem esferas?
- RS 4.15 Os Limites da Modelagem
- Teste de compreensão RS 4.16 — Capítulo 4
Avaliação Final RS
Aula
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US$ 129,-
Café Expresso Avançado
US$ 179,-
Perguntas frequentes
O que acontece depois de comprar o course?
Após a compra, você se tornará membro deste site, garantindo acesso ao course.
O course está online?
Sim, o course é 100% online! Tudo que você precisa é de um computador ou dispositivo móvel e uma conexão com a internet. Você não precisa estar na Austrália para fazer o course.
Quanto tempo leva para concluir o course?
O course levará no máximo 30 horas se você incluir texto, explicações em vídeo, avaliações e experimentos em casa.
O que eu ganho?
Você obtém acesso vitalício a sete capítulos, 26 vídeos detalhados, um “kit de ferramentas” para download e um certificado credenciado Barista Hustle após a conclusão do course.
Quão difícil é o course?
O course é desafiador, mas está longe de ser impossível de estudar e compreender. Os vídeos mergulham em conceitos mais difíceis e os explicam melhor. Os testes abrangentes no final de cada capítulo também ajudarão você a aplicar esses conceitos à preparação diária do café.
E se eu tiver dúvidas?
Envie-nos um email para [email protected] e responderemos às suas perguntas o mais rápido possível!
Qual é o processo de certificação?
Você deve concluir cada teste lesson e de compreensão e, em seguida, passar na avaliação final (85% ou superior) para obter a certificação. O comprovante de certificação estará localizado no perfil do aluno no site da BH. Você poderá acessar seu certificado e compartilhá-lo com possíveis empregadores. Seu certificado também pode ser impresso e mantém seu ID de segurança exclusivo.
Posso compartilhar o course com meus amigos?
Cada usuário terá que pagar pelo seu próprio acesso ao course. Reservamo-nos o direito de limitar o número de endereços IP que acessam o course para cada conta e revogar o acesso.
Há aulas ao vivo ou webinars disponíveis?
Em nossos esforços para tornar este course acessível e acessível a todos os Baristas, optamos por tornar o conteúdo sempre acessível e não interativo.
Por quanto tempo tenho acesso?
Você paga uma vez e tem acesso vitalício.
Preciso ser assinante do Barista Hustle para fazer o course?
Não! Qualquer pessoa pode comprar acesso ao course.
Posso refazer o teste se não passar?
Você tem repetições ilimitadas no teste.
É compatível com dispositivos móveis?
100%!
Qual é a política de reembolso?
Se você não estiver satisfeito com o course, nós lhe reembolsaremos integralmente. Simples.
Vou aprender como melhorar bebida gelada?
Fornecemos as ferramentas e as informações necessárias para fazer um café melhor, mas não há um capítulo sobre bebida gelada, não.
Preciso de uma máquina de café expresso, refratômetro ou qualquer outro equipamento especial?
Não. Projetamos este course para ajudar todos que fazem café, independentemente do equipamento. Alguns experimentos serão difíceis de executar sem um refratômetro, mas a grande maioria do course ainda será relevante.
É adequado para baristas domésticos ou de serviço iniciantes?
Se você nunca fez café antes ou não toma café regularmente, este course não é para você. Se você está apenas começando sua jornada pelo café, leia primeiro nosso blog de recursos gratuitos para se familiarizar com alguns dos conceitos básicos que estabelecem a base para este course. Se você conhece nosso blog, este é definitivamente para você!
É oferecido apenas em inglês?
Por enquanto, sim. Estamos trabalhando para disponibilizar traduções em vários idiomas posteriormente. Fique atento!
O course está limitado a um endereço IP. Posso fazer login em vários dispositivos?
Sim! Vários dispositivos ou locais são aceitáveis, mas estamos principalmente atentos a abusos em grande escala.