Então, vimos como obter mais ou menos extração de um café e qual seria o seu sabor. Mas como podemos aproveitar ao máximo isso? A seguir está meu método 80:20 super simples para tirar o melhor proveito de um café com o mínimo de esforço.

A regra 80:20 ou “Princípio de Pareto” afirma que, para muitos eventos, aproximadamente 80% dos resultados vêm de 20% das causas. Isso pode ser observado em quase todos os lugares:

• 80% da renda mundial é distribuída apenas entre 20% da população.
• 80% das reclamações de uma empresa geralmente vêm de apenas 20% de seus clientes.
• 80% de tráfego de Internet ocorre apenas 20% do tempo.
• 80% das lesões nos locais de trabalho são devidos aos 20% dos perigos.

A lista é infinita e consigo pensar em muitos casos no setor do café e negócios relacionados em que o Princípio de Pareto é útil. Hoje gostaria de falar sobre como aplicá-lo para melhorar o sabor do café.

Existem tantas variáveis envolvidas na preparação do café, e uma vez que você desce pela toca do coelho, isso realmente não para. Isso não quer dizer que controlar variáveis e fazer um café saboroso seja impossível. Significa apenas que precisamos nos concentrar primeiro no que é mais importante.

Tenho recebido um número incrível de e-mails detalhando experimentos no estilo Rube Goldberg e “vácuo sem atrito“ variáveis (continue vindo !!) de Baristas que buscam aumentar o próximo incremento de 1% de sabor de seu café. Estou ansioso para abordar esse tipo de coisa no devido course, mas por enquanto precisamos aplicar o Princípio de Pareto. Quero ajudar todos a fazer grandes melhorias de forma rápida e simples.

A razão pela qual falei sobre extração nas últimas duas semanas é porque é a parte mais importante da preparação do café. Se a sua extração melhorar ligeiramente, a xícara resultante será dramaticamente melhor. Se você conseguir encontrar o ponto ideal para extração, estará perto (ou pelo menos se aproximando) de 80% do potencial de um café. Você pode pensar que isso é um pouco generoso ou fácil, mas acredito fortemente que é a verdade. Encontre o ponto ideal e você estará muito acima da média.

Então como chegamos lá? É super simples:

Se você lembrar, o café extraído em excesso é seco e amargo e o café extraído em excesso é azedo e vazio (entre outros gostos). À medida que você passa de subextraído para superextraído, o café fica cada vez mais doce e mais doce à medida que você coleta mais açúcares, então rapidamente se torna seco e amargo. Isso porque a certa altura você começa a extrair matéria orgânica mais pesada e intragável.

O objetivo do jogo aqui é extrair o café até certo ponto pouco antes você obtém secura ou amargura intragável. É o lugar mais doce. Garantido. Toda vez.

(Se, estranhamente, o seu objetivo não é mais doçura, então provavelmente este não é o café enviado para você.)

Expresso, gotejamento, êmbolo, aeropress, sifão, seu sapato; não importa com o que você está preparando. Este truque rápido e desagradável irá ajudá-lo a encontrar sempre o ponto ideal para o seu café. Você pode chamar isso de Método Barista Preguiçoso ou até mesmo um truque simples e antigo. Saiba que este é o primeiro passo que dou ao encontrar qualquer café pela primeira vez.

Veja como usá-lo para café expresso e café filtrado:

Mantenha o mesmo peso de borra de café.
Extrair mais = Moer mais fino E/OU preparar por mais tempo E/OU usar mais água.
Extrair menos = Moer mais grosso E/OU preparar por menos tempo E/OU usar menos água.

Elaborei um fluxograma fácil para você seguir. Imprima, use no bar, memorize, compartilhe com seus amigos, o que for. Apenas me prometa que você realmente tentará isso na próxima vez que preparar um café. A chave aqui é esquecer todo o resto. Sem variação de temperatura, sem programação de agitação, sem análise de água, sem uso aprofundado de receitas e absolutamente nenhuma besteira permitida. Apenas concentre-se em mais extração ou menos extração.

É isso. Aproveitar!

Isso funcionou para você? Você ama ou odeia? Avise!

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