Cinnamongate

Canela

“Tem gosto exatamente de pão de canela. Você tem que tentar. Os cafés muitas vezes não correspondem inteiramente à sua descrição, mas este era diferente - um café com um sabor instantaneamente reconhecível de canela quente e doce, diferente de tudo que eu já havia provado antes. Eu tinha ingressado no...
Why Do Espresso Shots Run Faster?

Por que as doses de café expresso funcionam mais rápido?

Por que as doses de café expresso correm mais rápido quando uso um café super fresco? É uma verdade universalmente reconhecida que os gases presos no café fresco criam bolhas no expresso, o que retarda o fluxo e reduz a extração. Isso explica por que as doses de café mais antigo escorrem...
What Can We Use to Remineralise Water for Coffee Brewing?

O que podemos usar para remineralizar a água para fazer café?

Além dos sais de bicarbonato e Epsom… Há alguns meses, lançamos uma versão atualizada de nossas receitas de água projetada para permitir que você atinja facilmente qualquer nível de dureza e alcalinidade desejado, usando duas soluções simples – sem ter que fazer contas complexas. Desde...
If a Coffee Doesn’t Form a Crust In a Cupping…

Se um café não formar uma crosta na xícara…

Isso significa que está subdesenvolvido? Qualquer pessoa que tenha provado um café torrado muito leve, seja de uma torrefadora de estilo nórdico, ou talvez de uma torra de amostra, já deve ter experimentado o seguinte: às vezes não forma uma crosta na xícara. Quando isso acontece na mesa de copos,...
Sugars in Natural Processing

Açúcares em Processamento Natural

No processamento natural, os açúcares passam da mucilagem para o grão? Os cafés processados naturais são tipicamente mais doces e mais encorpados do que os cafés lavados e muitas vezes apresentam sabores frutados distintos. Parece intuitivo que a doçura, o corpo e...
Fluidised Beds

Leitos Fluidizados

Na nossa última enquete no Grupo BH no Facebook, você nos pediu para verificar o seguinte: 'Se o fluxo entra muito mais rápido do que sai, então você tem potencial para criar um leito fluidizado. Onde fica o café expresso? Aqui está o que descobrimos… Isso…