A dose é uma das variáveis fundamentais de qualquer receita de cerveja, mas provavelmente aquela que é mais frequentemente esquecida. A maioria de nós provavelmente ajusta o tamanho da moagem ou o rendimento com muita regularidade, mas sempre usamos a mesma dose. Para ser justo, isso geralmente ocorre por um bom motivo – faz...

Sempre que você estiver lendo sobre química, encontrará fórmulas e equações químicas. Você pode muito bem se lembrar disso na química do ensino médio, mas se parecer uma memória distante, esta atualização pode ser útil. Este post vai para o BH Ilimitado assinantes tentando a primeira parcela do O Curso de Água.

A “reação” de Maillard é na verdade toda uma série de reações químicas que são cruciais para criar os sabores característicos e a cor marrom do café torrado e de muitos outros alimentos – incluindo chocolate, torradas e bife grelhado. As reações têm o nome de Louis Camille Maillard, um médico francês que as descreveu pela primeira vez em 1910.

Qual é a diferença (se houver) entre um sal mineral, um mineral dissolvido e um íon mineral? Um sal, em química, refere-se a qualquer iônico composto (IUPAC, 1990). Por exemplo, o sal de cozinha, cloreto de sódio, é um composto composto por sódio (Na+) e cloreto (Cl-)...

Geisha, ou Gesha, é uma variedade altamente valorizada, com um aroma distinto de jasmim e frutas brilhantes. acidez. Essas características distintivas significam que ele dominou as competições de café e, como resultado, tornou-se extremamente caro. Os feijões de gueixa costumam ser bem grandes e...

Embora a teoria da extração, o alinhamento EK e a distribuição do tamanho das partículas sejam tópicos dignos de discussão aqui no Barista Hustle, tudo isso não significa nada se você não tiver uma loja para experimentar. Jared Lawler nos dá uma visão fascinante do lado comercial de café, com uma lista sólida de pontos a considerar.