Começamos o course com uma viagem pelo diferentes regiões de cultivo do Brasil, e aprendemos que havia muito mais microclimas identificáveis no país do que havíamos imaginado. Em seguida, nos aprofundamos no principais variedades cultivadas no país, e descobri o quão importante é o trabalho dos produtores brasileiros…

A prensa francesa é um dos métodos de preparação de café mais simples no repertório de um barista – moer o café; adicione água quente; espere um pouco; mexa; mergulhe e pronto. Até o mergulho é opcional. Mas, apesar da aparente simplicidade, esse método de preparo tem alguns problemas que estamos tentando resolver. Por exemplo, descobrimos que…

O Gueixa variedade é uma das grandes histórias de sucesso do café na última década. Desde que o potencial de qualidade da variedade foi descoberto pela família Peterson na Finca Esmerelda, os preços da Gueixa os cafés bateram recorde após recorde em leilões. Vencedor do Melhor do Panamá do ano passado, de Finca Nuguo, quase dobrou o recorde do leilão anterior com um preço de…

De vez em quando, surge uma única xícara de café que redefine sua ideia de qual é o sabor do café. Quando isso acontece conosco em BH, nos manda para a toca do coelho: temos que descobrir o que fez o café ter aquele sabor e o que podemos aprender com a forma como aquele determinado café foi feito. Nosso Reitor de Estudos, Jem Challender, provou uma dessas xícaras recentemente…

Você ligou perfeitamente. Você está pesando cada dose, distribuindo cuidadosamente, compactando perfeitamente com uma quantidade calibrada de força - e ainda assim, seu tempos de tiro não são iguais. Depois de algumas fotos você percebe que é sempre o mesmo grupo que corre apenas alguns segundos mais rápido – ou mais devagar – que os outros. Talvez você comece a evitar usar esse grupo…

Sobre-fermentação é uma maneira infalível de estragar um café. A ameaça de um defeito totalmente azedo ou de um feijão “fedorento” entrando em sua xícara é suficiente para afastar qualquer um da ideia de se esticar fermentação por mais tempo do que o necessário. E ainda assim, os produtores estão experimentando períodos cada vez mais longos fermentação vezes, e de alguma forma escapar impune.

Quase todas as fazendas de café do mundo ficam entre o Trópico de Câncer e o Trópico de Capricórnio – numa região chamada cinturão do café. Esta é a única região com clima adequado para o crescimento e amadurecimento adequado do café. É possível cultivar café fora desta região, mas raro. Para os agricultores que cultivam café nos limites do cinturão cafeeiro ou além…

Há algumas semanas, lançamos o primeiro de uma série de experimentos em floração no café filtrado. Nosso objetivo é encontrar alguma evidência mensurável para apoiar uma florescendo método em detrimento de outro. Em vez de confiar no sabor, que é muito difícil de medir objetivamente, tentamos acompanhar a eficácia do florescendo olhando como…

Na hora de preparar o café filtrado, nossa preferência na BH é usar cones filtrantes que percam o mínimo de calor possível. Na maioria dos casos, isso significa plástico é melhor - mas plástico vem com outras desvantagens. Plásticos como o policarbonato podem absorver compostos de sabor (van Willige et al 2010), afetando potencialmente minuciosamente o sabor do café.

De acordo com a religião do povo Oromo da Etiópia, quando o primeiro homem morreu, Waqa (Deus) molhou seu túmulo com suas lágrimas, e os primeiros pés de café brotaram onde suas lágrimas caíram (Yedes et al 2004). Esta história antiga aponta para as origens do Arábica como uma planta selvagem, que os Oromo encontraram espalhadas pelas florestas da sua terra natal, na atual Etiópia.

No início desta semana, o australiano baseado na Suíça, Matt Winton ganhou a Copa Mundial de Cervejeiros. Matt misturou Coffea eugenioides e arábica. Embora sua receita tenha sido altamente eficaz na competição, sua técnica era diferente dos métodos de fermentação mais comumente aceitos – e diferente do que recomendamos no Barista Hustle. Do course, o que funciona melhor na competição…

Os preços do café aumentaram dramaticamente este ano, após anos de mínimos históricos. Em Junho de 2020, o preço “C”, o preço de referência do café, ficou abaixo de $1 por libra-peso. Em Julho deste ano atingiu mais de $2, podendo ainda aumentar ainda mais. Depois de lutar por tanto tempo com preços baixos, esse aumento de preços deve ser uma boa notícia para os produtores de café…

O Gráfico de Controle do Café Preparado original foi desenvolvido por EE Lockhart há pouco mais de 60 anos. Desde então, as tecnologias de cultivo, torrefação, moagem e fermentação do café mudaram enormemente e, ainda assim, a Tabela de Controle do Café permaneceu inalterada.

O corpo pode ser vagamente definido como as sensações táteis do café na boca. O corpo é uma parte muito importante da qualidade do café, e não apenas no mundo das especialidades. Basta ler as descrições em qualquer saco de café de supermercado para ver como um corpo cheio e macio é valorizado pelos consumidores de café – talvez mais do que muitos dos outros…

O Coffee Compass é uma ferramenta simples que facilita a melhoria da preparação do café filtrado. Se o seu café tiver um sabor menos que perfeito, o Coffee Compass mostra exatamente em que direção você precisa seguir para obter uma água suave, rica e com uma leitura LSI de zero. Isso significa que não formará incrustações nem será corrosivo. " target="_self">cervejas balanceadas. Publicamos o Coffee Compass original em 2017…

Muito antes de as cabras apócrifas de Kaldi darem as primeiras mordidas no fruto do café, os especialistas em chá já sabiam da importância da qualidade da água para a produção de cerveja*. O mestre do chá do século VIII, Lu Yu, preferia a água de nascente e escreveu em seu guia 'O clássico do chá' que “a melhor água de nascente flui lentamente sobre piscinas de pedra na encosta de uma montanha intocada”.

A tecnologia de rebarbas de retificação é como a caixa preta de uma aeronave. Podemos ver o que colocamos e medir o que retiramos, mas há muito pouco conhecimento publicamente disponível sobre o que acontece dentro do moedor e por que certos projetos funcionam da maneira que funcionam. Os debates sobre se rebarbas cônicas ou planas são melhores…

Qualquer pessoa com interesse profissional em torrar café ou assar pão já ouviu falar da reação de Maillard . Mas a reação relacionada, chamada degradação de Strecker , é muito menos conhecida e tem um papel crucial a desempenhar na torrefação do café. Neste post vamos explorar…

Redesenhamos e reinventamos um de nossos aplicativos clássicos: o Cowculator . Esta ferramenta útil irá ajudá-lo a calcular a concentração e o conteúdo nutricional do seu cappuccino . A nova versão inclui dois modos que podem ajudá-lo a decidir que tamanho de xícaras comprar e que tamanho de cestas você deve usar quando estiver planejando …

Enquanto escrevíamos nosso course em Fabricação de cerveja por imersão no ano passado, notamos um fenômeno estranho: ao preparar o café em uma prensa francesa, deixar a tampa aberta durante a preparação parecia aumentar substancialmente a extração. Isto é o oposto do que esperávamos – deixar a tampa colocada deve manter a água quente por mais tempo…

O leiteiro, que já foi uma espécie em extinção, está de volta. As entregas de leite em garrafas de vidro reutilizáveis registaram um aumento nos últimos anos no Reino Unido (BBC 2018), e a pandemia da COVID-19 apenas reforçou a procura por serviços de entrega de leite. Os serviços de entrega são convenientes, mas também são considerados mais sustentáveis…

Nosso reitor de estudos, Jem Challender, notou recentemente que sempre que ele usava mais água do que o normal para florescer seu café de filtro, suas bebidas ficavam mais propensas a entupimentos. Decidimos realizar um experimento simples para verificar isso e descobrimos que a quantidade de água da flor realmente influencia o quanto uma bebida entope.

Você já se sentou em uma cervejaria e observou um barista balançando uma chaleira como se estivesse regendo uma orquestra invisível ou como se ela estivesse presa ao teto por um elástico? “O ioiô derramar” é o nosso nome para esse tipo de movimento involuntário para cima e para baixo que um barista às vezes faz ao preparar um café derramado.

Deveríamos todos usar a Técnica de Distribuição Weiss novamente? Existe uma maneira certa e uma maneira errada de fazer isso? A Técnica de Distribuição Weiss (WDT) é um método de distribuição para fazer café expresso. Usando uma agulha fina ou ferramenta semelhante, o barista mexe o café enquanto ele fica no porta-filtro.