No início do ano, escrevi uma postagem detalhando distribuição e o que deveria alcançar. Tudo se resumia a uniformidade, velocidade, ergonomiae limpeza. Ainda sou um forte defensor do método de rosqueamento – que acredito ser a escolha mais eficaz e prática para baristas profissionais. Hoje vou mostrar como é a distribuição por toque, como faço, o que pode dar errado e como consertar; tudo imortalizado em atrevido formato GIF.

Ao distribuir, o objetivo é obter uma solução perfeitamente homogêneo e massa plana de grãos de café: sem bolsas de ar, reentrâncias, rachaduras, declives ou bobagens semelhantes. Agora, eu disse perfeito; não 'muito bom'.

Isso não é perfeição:

Isso também não é perfeição:

Esse. É. Perfeição.

Para uma distribuição ideal, tanto a vertical como a distribuição horizontal de moagem deve ser considerada. Veja como.

Horizontal

Bater na cesta lateralmente com a palma da mão empurrará os grãos para as bordas da cesta e uniformizará sua densidade. É um pouco complicado, mas depois de dominá-lo, você nunca mais olhará para trás. Aqui está o que provavelmente dará errado.

Tocar com muita força faz isso:

Tocar muito suavemente faz o seguinte:

Girar a alça para que o café caia na direção desejada faz o seguinte:

O que você realmente precisa fazer é parar de pensar. Pare com isso. Experimente tocar em diferentes velocidades e ângulos. Experimente coisas que você pensou que não funcionariam. No início, você provavelmente ficará frustrado, mas seus músculos logo aprenderão o que fazer. Depois de alguma prática, o café ficará exatamente como você deseja, sem muito esforço.

Desligar seu cérebro e tocar no porta-filtro faz o seguinte:

Em breve você poderá fazer isso acontecer em tempo recorde.

Vertical (colapso)

As torneiras verticais recolherão os grãos moídos na cesta, eliminando quaisquer bolsas de ar e aumentando a densidade.

Isto pode ser realizado antes ou depois do rosqueamento horizontal. A maioria opta por fazer isso primeiro se os grãos estiverem no alto da cesta. Isso ajuda a reduzir a bagunça quando chega a hora do trabalho horizontal. Outros farão isso durar se suas moagem estiverem muito comprimidas para se moverem com fluidez ao bater horizontalmente. Alguns moedores produzem moagem fluida e fofa, outros produzem tijolos compactados. O colapso vertical do último ajudará a decompô-lo.

Não tenho um pingo de evidência empírica sobre o que deveria vir primeiro. Desculpe, estamos trabalhando nisso!

Procure um número consistente de toques para cada alça e faça com que contem. Solte a alça da mesma altura ou guie-a com a mão livre. Seja deliberado e firme. Se você bater durante a moagem, faça-o sempre ao mesmo tempo. Você sabe, faça tudo o que estiver fazendo, tudo, sempre da mesma maneira. Costumo dar duas batidas sólidas e precisas nos garfos do moedor ou na bancada:

É meio impossível manter a consistência ao balançar ou tremendo a alça ao redor. Garfos trituradores frágeis, um tapete de borracha ou uma bancada leve não farão o trabalho corretamente:

Aglomerados

Pare de se preocupar. Pique um com o dedo e ele se quebra instantaneamente. Agora pense em quão forte você está socando. Agora pense em 110 libras por polegada quadrada de pressão de água. Ainda é um aglomerado depois de tudo isso?

Migração de multas

Pare de se preocupar. Multas são o que compõe a porção sólida não dissolvida dos expressos, conferindo-lhes sua textura característica. Se você quiser evitar migração de multas então você provavelmente não deveria bombear água através dos moinhos, o que efetivamente migra a grande maioria deles através da cesta e para o seu copo.

“Matt, você é um idealista. Não importa muito. Volte para sua caverna.”

Peça a um colega barista para preparar dois expressos quase idênticos. Um com distribuição ligeiramente imperfeita, o outro da melhor maneira possível. Prove-os às cegas. Ao ver a diferença, você provavelmente sentirá uma breve ebulição de tristeza ao se lembrar da quantidade de expressos abaixo do padrão que serviu às pessoas.

Uniformidade e consistência são as coisas mais importantes a serem lembradas, independentemente da técnica de distribuição.

Aproveite o tempo para tornar aquele putting green perfeito.

Se você gostou de ler isto e quer saborear um delicioso café com o resto da comunidade – inscreva-se no nosso boletim mensal Assinatura de café superlativos. Ou se você quiser apenas acompanhar tudo o que o Barista Hustle – inscreva-se na Newsletter.