Preparação Avançada de Café

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Café expresso

ACM 4.01 – Um TDS Fixo

Um TDS fixo

Se você tiver uma proporção de infusão fixa e manipular a extração alterando a moagem, estará alterando a intensidade do café à medida que altera o rendimento da extração. Ao incorporar uma mudança para uma nova linha diagonal no gráfico de controle de fermentação, ganha-se mais consistência, mantendo o mesmo TDS. Nossa ideia de melhores práticas é navegar no gráfico de controle do café horizontalmente, não verticalmente.

Aumentando a extração com um TDS fixo

Aqui estão mais alguns exemplos de um ambiente de café sobre como navegar horizontalmente:
  • Você estabeleceu uma meta de TDS em 10% para café expresso por degustação e medição às cegas.

  • Você está preparando a proporção estabelecida de 18g de café, produzindo um peso de bebida de 36g.

  • Você determina pela degustação que o corpo está muito baixo, mesmo que esteja atingindo sua meta de TDS.

 

 

 

Dose de 18g

 

 

 

 

 

Peso da bebida de 36g com TDS de 10% e rendimento de extração de 20%

 

 

 

  • Você também quer tornar a foto mais doce.

  • Você decide que aumentar o rendimento da extração será a maneira de fazer isso.

  • Você mói mais fino (ou aumenta a temperatura) e reduz a dose para 17,5g e tem como meta 10% TDS.

 

 

 

 

Dose de 17,5g

 

 

 

 

 

Peso da bebida de 36g com TDS de 10% e rendimento de extração de 20,5%

 

 

 

 

Neste caso, você navegou do rendimento de extração 20% até 20,5%

 

Neste vídeo,