A era moderna do café expresso

Atualização BH Unlimited, 25 de setembro de 2021.

Quais foram os primórdios precisos da era moderna do café expresso? Foi quando o primeiro máquina de alavanca foi produzido? Em 1947 - isso não parece moderno o suficiente - o barista teve que fazer todo o trabalho pesado com muitas suposições. É por isso que a antiga (e possivelmente redundante) nomenclatura do fabricante usada para categorizar máquinas tem a alavanca para baixo como um Máquina do tipo 'manual'.

Máquina de café expresso manual [cara-yoo-uhl]
O barista deve fornecer a pressão manualmente.

Então, talvez as semiautomáticas tenham sido o começo, embora esse termo também não pareça moderno o suficiente.

Máquina de café expresso semiautomática [sem-ee-aw-tuh-mat-ik, sem-ahy-]
Uma bomba fornece pressão ao grupo. A dose é iniciada e encerrada pelo barista.

Então talvez tenha sido a era “Automática” que fez a diferença. A definição tradicional de máquina automática é a seguinte.

Máquina de café expresso automática [aw-tuh-mat-ik]
A bomba fornece a pressão ao grupo e o disparo é finalizado eletronicamente através do feedback de um medidor de vazão.

Esta semana produzimos novos lessons sobre o painel de controle , a unidade central de processamento e o Programas que os opera. Mas, curiosamente, em 1966 foi desenvolvida uma máquina que certamente preenchia os requisitos da definição de máquina de café expresso automática, embora a CPU, se é que se pode chamar assim, fosse mecânica, como um pequeno Motor de diferença para café.

A FAEMA E66, de 1966 — a primeira máquina com volumetria.

Vários medidores de vazão mecânicos diferentes foram desenvolvidos ao longo dos anos sessenta. Até ouvimos uma anedota esta semana de um importante fabricante de máquinas. Ele nos contou a história de um técnico com quem trabalhou uma vez e que foi convidado a fazer a manutenção de uma máquina muito valiosa desta época. Ele começou a desmontá-lo, mas a mecânica era tão complicada que ele não conseguiu montá-lo novamente. Ele então saiu correndo da oficina para nunca mais voltar.

Você pode imaginar que foi um certo alívio para os técnicos de máquinas das décadas de 1970 e 1980 quando uma solução digital foi encontrada para volumetria. Tornar-se digital pode ser o verdadeiro ponto de viragem em que o Espantalho finalmente ganhou um cérebro. Medidores de vazão eletrônicos já existiam em outras aplicações na época em que o E66 foi fabricado ( José 1963 ), mas a primeira patente para seu uso em uma máquina de café expresso foi registrada por Rancilio. Deles Patente de 1978 descreve um medidor de vazão muito semelhante ao usado nas máquinas modernas, com um par de ímãs montados em um impulsor que gira à medida que a água passa por ele.

O medidor de vazão projeto no Rancilio Patente de 1978.

Neste tipo de medidor de vazão, a água da infusão é canalizada em torno de uma roda (chamada impulsor) que gira livremente à medida que a água flui através do medidor. Dois ímãs presos à roda passam por um detector cada vez que a roda gira, e o detector mede a quantidade de água que passou pelo medidor contando o número de vezes que a roda girou. O ímã aciona o detector fechando uma chave quando ele passa ou, em medidores de vazão modernos, induzindo uma tensão no detector. De qualquer maneira, o medidor de vazão gera um minúsculo 'pulso' de corrente elétrica no detector cada vez que a roda gira.

BH Ilimitado os assinantes podem acessar o Curso de Máquina de Café Espresso para aprender tudo sobre como a Máquina de Café Espresso entrou na era digital.

O Guia do Comprador de Café para o Brasil

Esta semana em O Guia do Comprador de Café para o Brasil começamos com o Planalto Central — a região que circunda imediatamente a capital do Brasil, Brasília. O elevado custo da terra aqui perto da capital significa que as explorações agrícolas são pressionadas a fazer uma utilização muito eficiente do seu espaço, e as explorações agrícolas aqui estão entre as mais produtivas do país.

Em seguida, atravessamos o país até Caparaó, uma pequena região que fica na fronteira de Minas Gerais com o Espírito Santo. Caparaó já teve a reputação de produzir café de baixa qualidade. O clima chuvoso fazia com que o café ali produzido muitas vezes não estivesse totalmente maduro na colheita e apresentasse frequentes defeitos de secagem. Tudo isso mudou nas últimas duas décadas, com os agricultores a recorrerem à colheita manual para selecionar as cerejas maduras e a melhorarem as técnicas de secagem para lidar com o clima húmido. Hoje a região possui um DO em reconhecimento aos seus cafés exclusivamente florais e suculentos, e é descrita por Felipe Croce de FAF como 'a Etiópia do Brasil'.

Por fim, visitamos o estado do Acre, no extremo noroeste do Brasil. Este estado está totalmente inserido na floresta amazônica e é um produtor altamente eficiente de conilon, linhagem brasileira de Coffea canephora. Algumas pesquisas também identificaram variedades de arábica adaptadas às altas temperaturas no Acre, como a variedade híbrida Icatu, mas a quantidade de arábica produzida no estado é muito pequena e geralmente de péssima qualidade.

Links Rápidos

Apenas algumas semanas antes do Campeonato Mundial de Baristas de 2021 acontecendo no HOST em Milão, um debate estourou (leia também a seção de comentários deste post – é fascinante) sobre a ética dos aditivos no café.

Aqui está um novo podcast de Tim Wendelboe, conversando com Morten Münchow sobre algumas de suas pesquisas mais recentes sobre ácidos orgânicos no café.

Novos filmes

Estamos empenhados em trazer novos filmes a cada atualização para tornar todas essas informações mais rápidas e fáceis de digerir. Esta semana publicamos um novo vídeo ' EM 4.03 Como funciona um PID ' em A máquina de café expresso course.

Nossa Política Editorial

Na BH nunca fazemos anúncios de produtos em nosso site. Não há colocação de produtos em nenhum de nossos courses, boletins informativos ou postagens de blog. Nossa única receita vem do que você paga pelas suas assinaturas. Quando você vê máquinas ou equipamentos para café mencionados em qualquer um de nossos materiais educacionais, ou apresentados em nossos vídeos course, optamos por usar esse equipamento porque gostamos de usá-lo ou porque ele mostra algo que você precisa ver. É simples assim.