A natureza da preparação do café expresso significa que a mudança de temperatura nem sempre tem o efeito direto na extração que poderíamos esperar. Alterar uma variável no café expresso inevitavelmente também altera muitas outras variáveis, tornando difícil separar o efeito de fatores individuais. Por exemplo, como vimos na Lição 5.05, alterar a taxa de fluxo do café expresso também pode afetar a temperatura efetiva de preparo.
Foi demonstrado que o aumento da temperatura aumenta a extração (D Albanese et al, 2009; S Anduesa et al, 2003). Lembre-se da Lição 5.06 que seria esperado que uma mudança de 10°C (18°F) na temperatura da infusão dobrasse a taxa inicial de extração e, portanto, esperaríamos que a temperatura tivesse um grande efeito na extração.