Ci sono un milione di differenze grandi e piccole tra l'approccio australiano al servizio di caffè e l'approccio standard in stile fast food negli Stati Uniti. Ma penso che si riducano tutti al posizionamento fisico di una persona specifica dello staff.

Negli Stati Uniti, generalmente si aspetta in fila avvicinandosi a un bar dove una sola persona sta lavorando a una postazione di cassa. Probabilmente c'è una qualche forma di menu in testa o stampato che dovresti esaminare mentre aspetti, e una volta che raggiungi la parte anteriore della fila, ordini al bancone non appena ti avvicini, finisci la transazione rapidamente e poi fai gridare il tuo drink a te da un barista quando ha finito e in attesa.

Nel caffè americano, la persona addetta al registro è dietro il bancone e serve ogni festa in sequenza.

In Australia, questa "persona del registro" è in realtà responsabile di molto più dei semplici doveri di registrazione e, soprattutto, sono dalla parte degli ospiti del bar per la maggior parte del tempo, servendo più feste in parallelo. (Vale la pena ricordare che questo è anche un servizio bar predefinito in alcune parti d'Europa e altrove, ma l'Australia sembra averlo perfezionato di più nel contesto del caffè.)

Quando entri in un caffè australiano, potresti dover aspettare un po' in fila, ma quando arrivi in prima fila, sei accolto da un cameriere amichevole che ti fa sedere e ti consegna un menu, o si alza e ti parla della loro offerta o prende il tuo ordine (è molto più standardizzato laggiù con solo pochi ordini di bevande principali). L'ordine esatto delle operazioni da lì dipende se il caffè è più uno stile da asporto o un caffè in stile sit-down, ma in ogni singolo caffè che ho osservato forniscono un'esperienza di servizio completa, scandita da un piacevole ritmo sociale. Ciò che intendo con questo è che la persona del servizio ti guida in ogni parte dell'interazione del servizio dall'ordinazione, alla consegna del tuo ordine, alla domanda se desideri di più, alla gestione del pagamento e all'augurio di te.

Aspetta, questo vale ripetere: I server del caffè in Australia vengono al tuo tavolo e ti chiedono se desideri qualcosa in più quando finisci qualcosa.

Devo ammettere che ho trascorso solo un paio di settimane a Melbourne io stesso, ma ho osservato un fenomeno affascinante che praticamente ogni viaggiatore che ha visitato conferma è vero: in Australia, spesso scopri di aver speso $20+ in un bar in una sola seduta.

La gamma davvero sontuosa di cibo e succhi di frutta e tè e alcol e pasticceria ecc. che i caffè servono in Australia certamente aiuta a spiegarlo. Ma sono abbastanza convinto che altrettanto importante sia il fatto che il servizio di caffè in Australia operi come qualsiasi altro settore dell'ospitalità e chiede ai loro ospiti se c'è qualcos'altro che vorrebbero, in un ambiente e in un modo rilassato, e poi li addebita per questo.

(Da quello che ho potuto dire l'Australia sembra essere convenientemente libera dalla storia delle ricariche di caffè gratuite che è così forte negli Stati Uniti, ma non penso che sia insormontabile. Devi solo offrire l'esperienza del servizio completo.)

Quando la canalizzazione non devi aspettare in fila per ordinare di più, è incredibile quante volte qualcuno che ti chiede porti a te ne ottieni un altro Bianco uniforme, o per provare l'altro versamento del menu, o per fare uno spuntino con un croissant o un toast all'avocado.

Ora torniamo a quella cosa della linea e alle differenze tra il servizio australiano e quello statunitense. Poiché il lavoratore in servizio è bloccato in un posto dietro il bancone negli Stati Uniti, è costretto a gestire completamente ogni transazione economica prima di passare a quella successiva. Questo L'approccio statunitense è estremamente inefficiente, perché ogni transazione di ordine deve essere immediatamente seguita da una transazione economica, avvolgere le cose prima di passare alla festa successiva in sequenza.

In Australia, il lavoratore in servizio è molto più libero di vagare tra i suoi ospiti, gestire singole parti di transazioni in batch, che è molto più efficiente e lascia all'addetto al servizio più tempo per parlare con gli ospiti attraverso i menu, rispondere alle domande e presentare ambienti eleganti, il tutto mentre il barista di produzione mastica felicemente una coda di biglietti.

Ora, non ho affrontato il servizio in stile bar o anche il servizio in stile ristorante davvero completo qui, ma penso che entrambi questi stili abbiano anche al centro l'idea di persone di servizio tra i loro ospiti, sia al piano del ristorante, o seduti intimamente al bar. Ecco come le industrie focalizzate sull'ospitalità interagiscono con i loro ospiti, e se il caffè americano vuole superare il servizio di fast food, penso che debba fare lo stesso.  

È ora di far uscire il servizio da dietro il bancone. A meno che non ci siano posti a sedere al bar, che i baristi si concentrino sulla produzione di caffè a testa in giù (come sembra essere già loro abitudine…). È tempo di avere posizioni di servizio dedicate che forniscano un'assistenza completa durante l'intera esperienza di servizio.

So che alcune persone potrebbero dire che i consumatori statunitensi non sono pronti per questo stile di servizio con il loro caffè, ma penso che dovremmo avere più fiducia nei nostri ospiti. Soprattutto perché ogni altra attività di alto servizio negli Stati Uniti opera già con i lavoratori dei servizi dal lato degli ospiti del bar.

Come dicono gli australiani, è tempo di entrare in mezzo a esso.

Alex Bernson è l'editore di Barista Hustle (e un americano).

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