C'è un sacco di chiasso sul caffè antiproiettile in questo momento. L'azienda Bulletproof Executive ha vieni sotto tiro per una serie di elevate indicazioni sulla salute, mentre allo stesso tempo hanno attirato un $9M investimento per aprire caffetterie negli Stati Uniti.

Clienti e amici fanno domande e circolano molte informazioni sbagliate. Come lettore o abbonato a Barista Hustle, probabilmente sei un barista o un "amico del caffè". Abbiamo letto, ricercato, sperimentato e persino eseguito analisi del sangue su Matt in modo da poterti fornire risposte brevi e lunghe misurate e responsabili alle domande più popolari sul caffè antiproiettile.

Tieni presente che non siamo medici e questo non costituisce un consiglio medico. Abbiamo lavorato molto per scrivere un pezzo misurato e fattuale (MP - ho letteralmente sanguinato per questo) [AB - ho dovuto ascoltarlo parlare keto per due settimane] ma le informazioni qui contenute non dovrebbero costituire la base di nessuna vita , decisioni di lavoro o di colazione liquida.

Come mai?! Solo perché.

Si dice che il caffè antiproiettile fornisca energia e concentrazione durature, un bruciagrassi metabolismo e bontà generale. Affermazioni davvero alte! Approfondiremo ciascuno di questi di seguito.

Cosa c'è dentro.

Risposta breve: ~ 30 g di olio MCT, ~ 30 g di burro nutrito con erba e 300 ml di caffè, miscelati insieme per ottenere un caffè grasso emulsione.

Risposta lunga: il burro nutrito con erba è considerato unanimemente delizioso e abbastanza bene per te. Se ci pensi, il burro è solo il passo successivo dopo il latte. Non troppe polemiche lì, a parte l'applicazione non ortodossa di emulsionarlo nel caffè.

Il caffè per antiproiettile è preferibilmente filtrato in metallo (piuttosto che in carta). Questo lascia più sedimenti di caffè nell'infuso che fornisce stabilizzazione, creando a Emulsione Pickering. In sostanza, ti consente di aggiungere molto più grasso senza che la bevanda si separi. Accorto.

Ora per MCT. È qui che le cose si fanno interessanti.

L'olio di cocco e i suoi derivati stanno diventando più comunemente usato come parte di una dieta equilibrata. Bulletproof raccomanda specificamente l'olio MCT, un estratto raffinato di olio di cocco. MCT o trigliceridi a catena media sono in qualche modo un enigma nutrizionale. Per evitare di trasformarlo in un diario medico, manteniamolo abbastanza breve:

1. I grassi in MCT salta il lento processo di digestione dello stomaco e sono prontamente utilizzati per l'energia. Non richiedono al corpo di compiere alcuno sforzo per la digestione, la conservazione o l'uso. Energia istantanea! (Non uscire a bere un po' però. Probabilmente ti sentirai male. Ti abbiamo avvertito.)

2. Alcuni studi li collegano a promuovere la perdita di peso/grasso e inibendo la fame.

3. Sono noti per indurre uno stato di chetosi. (Più su questo in un momento.)

Quindi, "Bulletproof Coffee" è una bevanda a base di caffeina che include una quantità significativa di MCT, una fonte di energia potente, rapida ed efficiente. Le affermazioni sull'energia senza incidenti sono abbastanza plausibili.

Può un caffè antiproiettile essere qualcosa di vicino a delizioso? Non lo voglio se non è delizioso.

Risposta breve: sì, in qualche modo. Ma rovina un buon caffè.

Risposta lunga: un caffè antiproiettile è un latte molto grasso (leggi: 10 volte più grasso di un latte intero da 230 ml/8 once). Il grasso di solito è delizioso e quando è emulsionato nel caffè si comporta molto come il latte; quindi non è un prodotto del tutto alieno. Se in genere sei d'accordo con i cibi grassi e non ti preoccupano le labbra leggermente unte, starai bene. Non pensare di ingannare nessuno dicendo che è il latte che hai aggiunto.

Quando aggiungi il latte normale al filtro/caffè a goccia, ammorbidisce leggermente l'aroma del caffè. Nel caso del caffè antiproiettile, l'enorme quantità di grasso crea una bevanda 10 volte più concentrata di caffè a goccia (pensa ricco, pesante quadruplo ristretto) ma non cambia realmente la concentrazione dell'aroma del caffè. Invece, percepisci il caffè come stranamente acido, con poca dolcezza e quasi nessuna amarezza. Tutto quel grasso sta limitando la quantità di sapore del caffè che può raggiungere le tue papille gustative, quindi il risultato è piuttosto lontano dalla familiare città del caffè. Se hai intenzione di farne uno, ti consigliamo vivamente di utilizzare arrosti più scuri piuttosto che più chiari: il acidità è davvero strano.

Preferiremmo mangiare un cucchiaio di burro, sparare dell'olio di mct e inseguirlo con un caffè davvero carino.

Avvertenza: il caffè antiproiettile potrebbe non essere appropriato per chi ha colesterolo o problemi cardiaci.

Perderò peso bevendolo? Sembra facile! Dammi un caffè antiproiettile, per favore!

Risposta breve: no.

Risposta lunga: il caffè antiproiettile è come un latte macchiato molto grasso. E quando dico grasso, sto parlando da qualche parte vicino all'intera assunzione giornaliera raccomandata di grassi (~ 60 g per porzione). Questa non è necessariamente una cosa negativa. Molti studi popolari hanno recentemente salvato la reputazione del grasso come diavolo della dieta, dimostrando che i grassi possono far parte di diete equilibrate. Ma 440 calorie sono 440 calorie. Se lo mangi, il tuo corpo lo brucerà o lo conserverà in qualche modo.

La maggior parte degli umani che potenzialmente berrebbero un caffè antiproiettile trascorrono gran parte della giornata in uno stato anabolico. Cioè, sono ben nutriti e la glicemia è relativamente alta dal mangiare. Ciò significa che il loro corpo si accontenta di immagazzinare le calorie in eccesso come glicogeno nei muscoli e nel fegato o grasso nel tessuto adiposo. Se consumi grasso in uno stato anabolico, è più che probabile che venga immagazzinato come grasso, perché è più facile per il corpo. Ma il caffè Bulletproof ha un asso nella manica.

Cos'è la chetosi? Mi trasformerà in una macchina brucia grassi!?

Risposta breve: se sei a digiuno quando lo bevi e non mangi nient'altro per un po' di tempo dopo, forse.

Risposta lunga: la chetosi è uno stato metabolico in cui il nostro corpo si trasforma in grasso come fonte di energia primaria, risparmiando zuccheri preziosi per il cervello e poche altre funzioni. Accadrà se digiuni per lunghi periodi o elimini quasi tutti i carboidrati dalla tua dieta. 

È stato osservato che il consumo di olio MCT può indurre uno stato chetogenico leggero.

Avvertimento: indurre la chetosi non è appropriato per i diabetici insulino-dipendenti.

Questo è interessante, perché raggiungere uno stato stazionario di chetosi può richiedere settimane ed è difficile da mantenere. (MP – Di recente ho terminato 3 settimane di chetosi come esperimento. Posso confermare che fa schifo.) [AB – L'alto livello di zucchero che ha continuato a sgranocchiare pasticcini una volta finito sembrava piuttosto divertente però...] Se il consumo di olio MCT può rapidamente indurre uno stato di chetosi nutrizionale, potrebbe essere un bel trucco per convincere il tuo corpo a consumare le proprie riserve di grasso per produrre energia.

Non eccitarti troppo però. Come abbiamo detto prima, la maggior parte degli umani a prova di proiettile ha abitudini alimentari costanti e generose. La chetosi non avviene se il tuo fegato ha abbastanza glicogeno (zucchero) per manipolare i tuoi livelli di glucosio nel sangue (non importa quanti liquidi antiproiettile carichi di MCT ingurgiti). I pazienti epilettici a volte vengono portati di corsa in chetosi per evitare convulsioni bevendo quasi nient'altro che MCT. Quindi funziona sicuramente, ma 30 g di roba ti porteranno solo così lontano.

Essendo il secchione che è Matt, voleva dei dati su questo. Così acquistò un misuratore di chetoni nel sangue e progettò un rapido esperimento n=1.

Ha cenato con una macroscomposizione standard alle 19:00 (40% Carboidrati, 30% proteine, 30% grassi), ha digiunato durante la notte e si è nutrito con un caffè antiproiettile alle 9:30. Poi si è accoltellato e ha misurato i livelli di chetoni nel sangue ogni 30 minuti dopo il consumo. Per assicurarsi che fosse la bevanda e non il digiuno a far aumentare i chetoni, ha rifatto tutto il giorno dopo, senza un caffè antiproiettile (etichettato 'Control).

30 g di olio MCT hanno spostato l'ago? Era diverso da un identico periodo di digiuno?

Al momento in cui ha bevuto il caffè Bulletproof (9:30), i chetoni nel sangue di Matt erano a 0,0 mmol. Ciò significa che il suo fegato sta felicemente aggiungendo glucosio al suo sangue per farlo andare avanti. ~99% della popolazione è molto probabilmente da qualche parte tra 0,0 e 0,1 mmol/L di chetoni nel sangue per la stragrande maggioranza della loro vita (Inuit, alcuni atleti, persone a dieta chetogenica, coloro che muoiono di fame ecc. saranno da qualche parte tra 0,2 e 8 mmol/L ).

Quindi sì. Il caffè Bulletproof ha aumentato i chetoni nel sangue, soprattutto rispetto al digiuno regolare in cui i suoi bisogni energetici erano gestiti dal glicogeno del suo fegato. Ma…

La presenza di chetoni non significa che il suo corpo stia usando grasso invece del glucosio. Il suo fegato era ancora pieno di glicogeno dopo aver mangiato il giorno prima, e il corpo impiega tempo per adattare le sue cellule (muscoli, organi, ecc.) all'utilizzo del grasso come fonte di energia primaria. Il corpo umano gli amori utilizzando il glucosio e sceglierà sempre il glucosio se disponibile. È molto probabile che tutti i chetoni rilevati in questo test provenissero esclusivamente dall'olio MCT, soprattutto se si considera come si sono scaricati così rapidamente. Se, tuttavia, l'olio MCT ha effettivamente indotto Matt in chetosi per quelle poche ore, potrebbe aver bruciato anche le riserve di grasso del mio corpo. È lo scenario della gallina o dell'uovo, ma lo chiamiamo plausibile.

Promemoria: questo è un n=1. Sappiamo che non è uno studio medico. È stato eseguito su un solo essere umano e non rappresenta l'intera popolazione. I risultati possono variare per gli altri, ma è sicuramente interessante!

Bene. Dammelo dritto. Posso sfruttare questi fattori quasi plausibili per essere fatto a pezzi?!

Risposta breve: probabilmente no. Basta mangiare di meno.

Risposta lunga: se hai una cena anticipata (preferibilmente a basso contenuto di carboidrati), digiuna per 12 ore (incluso il sonno), fai attività fisica vigorosa al mattino presto per esaurire il glicogeno epatico, bevi un caffè antiproiettile e poi non mangi nient'altro per un certo numero di ore successivamente, potresti entrare in chetosi nutrizionale temporanea. Una volta in chetosi, il tuo corpo dovrà prima bruciare le calorie dell'MCT e del burro, e poi... potrebbe inizia a bruciare le tue riserve di grasso invece di usare il glicogeno.

Quindi sì, potrebbe funzionare, ma stai anche bevendo 200 calorie di grasso di burro che probabilmente verranno immagazzinate come grasso. Mangiare di meno farà praticamente la stessa cosa ed è decisamente più semplice.

Ora è probabilmente un buon momento per fare riferimento a Dieta a prova di proiettile che, per la maggior parte, allontana l'utente dai carboidrati. Ma se segui dieta chetogenica comune consiglio, ci sono troppi carboidrati lì dentro (~ 10-20%) per mantenere la chetosi profonda (~ 0-10%), e probabilmente rimarresti anabolico.

Cosa sono le micotossine? Suonano mortali! Il tuo caffè contiene micotossine? Sono allergico alle micotossine.

Risposta breve: non preoccuparti, la tostatura uccide qualsiasi minuscola quantità possa esistere nel caffè.

Risposta lunga: le micotossine sono sottoprodotti della muffa di fermentazione processi, inclusa in una certa misura tutta la lavorazione del caffè verde, che secondo la società Bulletproof vengono trasformati nella bevanda al caffè tostato e interferiscono con l'energia e le funzioni cerebrali. Tuttavia, la ricerca mostra che le micotossine non sopravvivono al processo di tostatura del caffè a 450 gradi a nessuna concentrazione significativa. Inoltre, le micotossine si trovano in tutti i tipi di alimenti in tracce (compreso il latte materno...), senza problemi di salute osservabili.

In termini di caffè, i Bulletproof sono rivendicando che sia la lavorazione tradizionale naturale (a secco) che la lavorazione lavata (a umido) delle ciliegie di caffè comportano un fermentazione fase in cui si possono formare muffe sui chicchi di caffè verde; quindi Bulletproof acquista solo caffè che hanno subito un nuovo stile di lavorazione, solitamente indicato come Eco-pulping, che utilizza acqua ridotta e un demucillatore meccanico e una lavatrice, più comunemente un Penagos macchina, per separare il fagiolo dalla ciliegia.

C'è un nocciolo di verità qui che rende attraente l'esagerazione risultante: la lavorazione tradizionale del caffè comporta un certo grado di fermentazione, che può causare muffe, e i caffè eco-polpati infatti non fermentano significativamente durante la fase di lavorazione della ciliegia. Tuttavia i chicchi bagnati da eco-spappolamento devono essere ancora essiccati come in altri metodi di lavorazione, e questo apre anche i chicchi eco-polpati al potenziale di formazione di muffe. Più precisamente, tuttavia, qualsiasi tipo di formazione di muffe è estremamente dannoso per l'aroma del caffè, quindi ogni fase della produzione del caffè è stata attentamente considerata per ridurre al minimo la muffa, ed è quasi garantito che qualsiasi caffè di qualità speciale che stai bevendo è completamente privo di difetti di muffa.

Tuttavia, anche per i campioni di caffè verde contaminati da muffe, i rischi per la salute derivanti dal consumo del vero caffè tostato sono stati trovati quasi inesistenti. Nel lontano 1980, uno studio di meta-analisi su muffe e caffè scoperto che: “A causa dell'estremamente basso frequenza dei risultati, i bassi livelli di tossine, e i dati sperimentali che mostrano la distruzione di 70-80% mediante il processo di tostatura della tossina aggiunta al verde caffè, ulteriori studi su questo argomento sono stati interrotti”.

Questi risultati sono stati supportati da un'indagine del 2001 sulla effetti della tostatura sulle tossinee uno studio del 2002 Su tossine nel caffè verde. Uno studio più recente del 2012 ha rilevato che bere caffè non ha aumentato significativamente i livelli di micotossine nel sangue al di sopra delle normali condizioni ambientali.

Se non sei ancora convinto, sfatare Bulletproof Coffee è stata una ricca vena di scrittura su Internet per un po' di tempo, con tutti da cibo e caffè geek a Paleo-teste e Gizmodo entrare in gioco. La lettura più lunga e definitiva è probabilmente questa di Autorità Nutrizione.

Va bene! Quindi forse MCT + burro nel caffè induce una leggera chetosi e forse dà energia ad alcune persone. Allora qual è il problema?

Non ce n'è uno! Fatta eccezione per tutte le false affermazioni sulle micotossine e la natura piuttosto indeterminata di qualunque chetosi stia avvenendo. Bene, e quella cosa sui caffè acidi e ben tostati che non hanno un ottimo sapore con tonnellate di burro. Ma sai una cosa? Le persone possono fare quello che vogliono e spero che ora tu sia un po' più preparato a capire perché.

Se lo hai trovato utile e vuoi gustare un delizioso caffè con il resto della community, registrati al nostro mensile Abbonamento caffè superlativi. O se vuoi semplicemente stare al passo con ogni cosa Barista Hustle - Iscriviti alla newsletter.