Mettere il carro davanti ai cavalli

Aggiornamento illimitato di BH, 12 febbraio 2021.

È contro intuitivo aggiungere l'acqua a una macchina per la birra, prima di aggiungere i macinati di caffè. Potrebbe essere perché siamo così abituati ai metodi di coppettazione e versamento, che non capita spesso che l'acqua venga aggiunta per prima. Un'eccezione degna di nota in un contesto di competizione è stata l'allenatore di baristi britannici, il metodo thermos di Gordon Howell che è arrivato al settimo posto nel WBrC nel 2015. Di course il caffè a sifone è generalmente uno stile di preparazione del "carrello prima dei cavalli", cioè la gente di solito lascia l'acqua bolle fino alla camera superiore prima di aggiungere il caffè, anche se probabilmente non è stato preparato in quell'ordine quando era in voga per la prima volta nel 1830.

Questa settimana dopo alcuni test iniziali, l'allenatore di baristi cechi Diana Dolejsi e il campione mondiale di baristi Gwilym Davies hanno scoperto che quando mettevano prima l'acqua, poi il caffè, le loro miscele Clever Dripper erano sempre meno amare. Dopo alcuni test più rigorosi, si è scoperto che i rendimenti di estrazione erano in media inferiori di circa 10% con le miscele a base di acqua. Questo è stato il momento in cui hanno notato qualcosa di piuttosto intrigante... Le velocità di prelievo erano vicine a 40% più veloci con le miscele "prima acqua" rispetto a quelle "prima caffè".

La discrepanza nelle velocità di prelievo ha suggerito immediatamente alcuni vantaggi all'approccio water-first: sarebbero stati in grado di aumentare i rendimenti di estrazione macinando più finemente senza alcun rischio di intasare la carta da filtro. Inoltre, c'è stata l'inspiegabile riduzione dell'amarezza: stiamo ancora speculando su quell'osservazione interessante. Mentre l'esperimento continuava, è stato solo quando hanno macinato quasi 40% più fine sul loro Comandante (da 31 clic fino a 19) che i tempi di prelievo hanno iniziato a corrispondere a quelli delle prime miscele di caffè, per non parlare dei rendimenti che aumentavano 21-22% e dal gusto migliore di quelli con il caffè. Di course, era solo un caffè che stavano usando nei test, e questo richiede molta più esplorazione, ma è un altro promemoria di quanto siano davvero "intelligenti" i produttori di birra ripida e rilasciata.

Cezve/Ibrik

Siamo finalmente arrivati al capitolo su Cezve/Ibrik. Abbiamo avuto la fortuna di intervista Sara Alali che è proprietario di un bar, educatore del caffè e allenatore di Barista Hustle con sede a Riyadh, in Arabia Saudita. Sara è un selezionatore Q autorizzato e un formatore autorizzato SCA. Nel 2017, Sara ha vinto il secondo posto al MENA Cezve/Ibrik Championship e si è piazzato sesto al mondo Cezve/Campionato di Ibrik. Questa è stata la prima volta che un barista dell'Arabia Saudita è riuscito a qualificarsi per la fase finale di una competizione World Coffee Events.

Sara è stata estremamente generosa nel condividere le sue ricette e le innovazioni birrarie. Un suggerimento sorprendentemente utile da questa intervista che ti lancerà nel grande metodo di infusione è arrivato quando Sara ha condiviso il suo approccio al rapporto di infusione. lei spiega,

'[un rapporto di infusione di] 1:8–1:8,5 è il punto da cui comincio, quasi in tutte le ricette.'

La guida dell'acquirente di caffè in Guatemala

Abbiamo intrapreso capitolo 4 della Coffee Buyer's Guide, intitolata Notes for Green Buyers, che inizia con una guida ai termini di classificazione utilizzati nel commercio del caffè guatemalteco. Per quelli di voi che attualmente lavorano nel caffè verde (o aspirano a un prossimo futuro), pensiamo che troverete questo particolare capitolo molto utile.

Il Guatemala è stato un pioniere della produzione di caffè di alta qualità e da circa 90 anni dispone di un sistema di classificazione che separa i lotti di caffè per altitudine e regione. Nonostante ciò, i rappresentanti del Guatemala hanno riferito all'Organizzazione internazionale del caffè nel 2013 che il paese non mantiene standard di qualità formali per il caffè.

Link veloci

Ryan Brown, l'autore dell'utilissimo libro Caro acquirente di caffè , e Scott Rao, che non ha bisogno di presentazioni, hanno lanciato a nuovo club di degustazione .