Un caso di studio di Scott Rao
Scott Rao, il più importante educatore mondiale sul caffè, è autore di Everything but Espresso, l'influente libro sul caffè filtro.
Quando stai programmando il tuo birrificio o semplicemente pianifichi la tua routine di travaso, pensare al ciclo di infusione in tre fasi ti aiuterà a ottenere più consistenza. Ciò rispecchia molto da vicino il modo in cui i torrefattori organizzano i loro processi di torrefazione. Se hai familiarità con la torrefazione del caffè, saprai che i torrefattori sono particolarmente concentrati sul monitoraggio dei momenti chiave della tostatura, ad esempio quando si verifica la prima rottura (quando i chicchi si espandono rapidamente, un po' come i chicchi di popcorn che scoppiano).
In birrificazione, il momento che segnala l'inizio della fase finale di birrificazione è l'inizio della fase di drawdown. Questo è il momento dopo che hai (o il tuo birrificio meccanico ha) finito di aggiungere tutta l'acqua al liquame . Quando Scott Rao insegna la produzione della birra, per tutte le dimensioni della birra in batch, raccomanda un tempo di contatto totale compreso tra le 6:00 e le 6:30 minuti:secondi. E quando pianifica il suo tempo di consegna totale, programma il suo birrificio per terminare l'erogazione di tutta l'acqua dopo 4:30 minuti:secondi. Se il tuo birrificio ti consente di selezionare il numero di impulsi, ti consigliamo un minimo di sei impulsi.
Per darti un riferimento visivo per questi obiettivi temporali, abbiamo creato un grafico che traccia i punti di svolta chiave nel profilo di flusso . Questo grafico (sotto) illustra le tre fasi chiave con le tolleranze utilizzate da Scott tra la fine della fase di fioritura da 45-60 secondi. Indica anche il margine di errore di 30 secondi alla fine del drawdown tra i 6 minuti e le 6:30 che raccomanda.
Illustrazione: un grafico che mostra un profilo dei tempi di consegna basato sulle preferenze di Scott Rao per la produzione in batch. Il grafico è codificato a colori per mostrare la fioritura a sinistra fino a 1 minuto. Quindi fase di diluizione fino alle 4:30, quindi prelievo dalle 4:30 fino alla fine.