scrematura
Se hai mai preparato un condimento per l'insalata, avrai visto l'olio galleggiare sopra l'aceto. Allo stesso modo, i grassi nel latte sono meno densi dell'acqua e galleggeranno in superficie. Tradizionalmente il latte veniva lasciato riposare per permettere questo naturale processo di separazione e la panna galleggiante veniva poi travasata. Ora è comune utilizzare centrifughe note come separatori per questo scopo.
Rupert non screma affatto il latte prima di spedirlo nei caffè di Londra e dintorni. Il contenuto di grasso del latte delle sue mucche si aggira intorno a 4%. Diverse razze di mucche possono produrre latte con una maggiore percentuale di grasso. In particolare, le razze Jersey e Guernsey producono latte con un contenuto di grassi fino a 5.2%.