MSLA 0.05 – Riepilogo e glossario

Ricapitolando

• Latte art ha una storia di 26 anni, ma i riferimenti al latte mescolato con il caffè risalgono a più di 300 anni fa.

• Il latte è circa 87% acqua.

• L'altro 13% è costituito principalmente da zucchero (lattosio), grassi e proteine.

• La proteina della caseina aiuta come emulsionante .

• Le proteine del siero di latte aiutano a stabilizzare la schiuma di latte.

• Quando si aspira l' aria, è utile aggiungere l'aria prima che il latte si scaldi e aumentare il volume del latte di 33%.