"Jug coffee" descrive il caffè preparato in modo simile a una tazza, anche se generalmente su una scala molto più ampia. Questo metodo di preparazione del caffè è anteriore alla stampa francese e, secondo il Enciclopedia dell'economia domestica (1855), era il modo più diffuso di fare il caffè in Inghilterra a metà del XIX secolo. La sua popolarità deriva senza dubbio dalla sua assoluta semplicità, poiché non richiede attrezzature speciali per la preparazione della birra: solo una brocca e un cucchiaio.
Una caratteristica notevole del metodo della brocca è la sua scalabilità. Abbiamo ottenuto ottimi risultati producendo quantità molto grandi, a volte fino a lotti da 5 litri; Sono venti tazze di caffè preparato a mano, preparato in non più tempo di quello necessario per fare un versamento. Si prega di prestare la massima attenzione quando si maneggiano grandi quantità di acqua calda.
Se aumenti la scala del tuo caffè in caraffa (e questo principio si applica anche al caffè pressato francese) ricorda che le miscele più grandi perdono il loro calore più lentamente. Nel grafico sottostante, puoi vedere il profilo di temperatura di tre caffè Jug che abbiamo testato e che sono stati erogati utilizzando la stessa temperatura dell'acqua, lo stesso rapporto di erogazione, ma con volumi d'acqua diversi. Puoi vedere che il lotto da 1 l è diminuito a un ritmo più lento rispetto al lotto da 500 ml. E la birra più piccola, che è stata preparata solo con 250 ml di acqua, si è raffreddata più velocemente.
Un grafico che mostra il profilo di temperatura di tre caffè in caraffa preparati a scale diverse.
Metodo
Il metodo che suggeriamo per il caffè in caraffa è quasi identico alla nostra ricetta per la stampa francese. Tuttavia, più aumenti le dimensioni di una caraffa di caffè, più lentamente il profilo della temperatura diminuirà durante il processo di preparazione. Ciò significa che le birre più grandi tenderanno a raggiungere rese di estrazione più elevate. Per compensare ciò, tendiamo a utilizzare una macinatura leggermente più grossa e una temperatura dell'acqua leggermente più fredda mentre produciamo quantità maggiori.
Quando è il momento di decantare il caffè preparato dalla tua brocca,