Coperchio contro senza coperchio
Hai bisogno di usare un coperchio sulla pressa francese? Fa la differenza? Per confrontare gli effetti dell'utilizzo di un coperchio, abbiamo preparato due set di infusi: uno con e l'altro senza coperchio. Questa tabella mostra i solidi disciolti totali % di ogni test che abbiamo fatto, con e senza coperchio.
Da questi test abbiamo scoperto che i rendimenti di estrazione erano in media più alti con l'approccio senza coperchio ma un po' più coerenti con il coperchio. Parte di questa differenza è attribuibile all'evaporazione, cioè le miscele con i coperchi rimossi avrebbero permesso la fuoriuscita di più vapore acqueo e quindi sarebbero diventate più concentrate per questo motivo. Tuttavia, questa differenza nell'estrazione è considerevolmente maggiore della prevista perdita d'acqua dovuta all'evaporazione. Possiamo solo ipotizzare che una certa interazione tra il vapore acqueo e la crosta nella parte superiore del caffè possa causare un cambiamento nel modo in cui il caffè diventa estraibile quando viene utilizzato un coperchio. Per questo motivo, ti consigliamo di utilizzare un coperchio solo dopo rompere la crosta del tuo caffè quando prepari una pressa francese.
Solo immersione vs. Rompere la crosta
Alcuni caffè preferiscono installare torchi francesi e consegnarli ai clienti, a volte accompagnati da un timer, subito dopo aver aggiunto l'acqua. I clienti eseguono il tuffo dopo un determinato periodo di tempo. Questo processo può essere particolarmente efficace in grandi ambienti di ristorazione dove è necessario servire il caffè a molte persone contemporaneamente. Un problema con questo approccio è che portare una macchina da stampa francese a un cliente ha l'effetto di "rompere la crosta', che influenza il processo di birrificazione. È meglio evitare qualsiasi movimento della pressa francese nel periodo tra l'aggiunta dell'acqua e rompere la crosta.
Ci sono vantaggi nell'agitare manualmente le macinature e rompere la crosta, piuttosto che semplicemente spingere verso il basso lo stantuffo. Mescolare la miscela può aiutare a incorporare i solubili che potrebbero essersi dissolti nel fondo del caffè ma non hanno avuto il tempo di diffondersi nella parte dell'infuso che alla fine verrà consumata.