Il 'crash' si riferisce al momento durante prima crepa quando il tasso di aumento della temperatura dei fagioli (RoR) crolla. Alcuni chicchi sono più inclini a schiantarsi rispetto ad altri, ma la maggior parte dei caffè subirà un crash in una certa misura, a meno che non si adottino misure per evitare che ciò accada.
In primo luogo, il RoR tende a stabilizzarsi o addirittura ad aumentare nel periodo precedente prima crepa. Poco dopo prima crepa inizia, il RoR diminuisce improvvisamente. Dopo lo schianto, verso la fine del prima crepa, il RoR inizia a riprendersi e potrebbe "spostarsi" verso l'alto.
Questo tocco nel RoR porta invariabilmente a sapori tostati, persino cenerini, tanto che a volte viene chiamato il "colpo di morte' a causa del suo effetto mortale sul sapore del caffè.
Lo schianto e il colpo. Prima prima crepa, il tasso di crescita comincia a stabilizzarsi. Questo è seguito da un incidente una volta prima crepa inizia. Alla fine del crollo, il tasso di crescita torna a salire.
Di per sé, l'incidente non ha un impatto grave sul caffè. Può rendere un caffè leggermente meno rotondo, dolce e succoso, ma un caffè con un crollo nel RoR può comunque avere un buon sapore. Il problema con l’incidente è ciò che viene dopo.
Una volta che il caffè si è schiantato, non hai buone opzioni se vuoi continuare la tostatura. Se lasci che il RoR ritorni verso l'alto, si insinueranno sapori tostati e cenerini. Se abbassi il gas per impedire al RoR di tornare indietro, il RoR si appiattirà, il che può portare a sapori di forno e tostato. Se lasci che il RoR scenda ulteriormente, l’arrosto potrebbe bloccarsi completamente. (Si verifica uno "stallo" quando il RoR raggiunge lo zero, quindi la temperatura dei chicchi smette di aumentare e l'arrosto smette di sviluppare il caffè.)
Di fronte a queste scelte, molti torrefattori scelgono una quarta opzione: abbandonare l'arrosto alla fine dello schianto, prima che il RoR abbia la possibilità di appiattirsi o tornare indietro.