La considerazione finale quando decidi la dimensione del lotto è quanto caffè tostato ottieni per ogni chilogrammo di caffè verde con cui inizi. A seconda del grado di profondità della tostatura e del contenuto di umidità iniziale del caffè verde, il caffè perderà 11–24% del suo peso iniziale durante la tostatura.
La maggior parte della perdita di peso durante la tostatura deriva dall'evaporazione dell'acqua contenuta inizialmente nei chicchi. Se hai un lotto di chicchi con umidità 10% e un altro con umidità 11%, puoi aspettarti una differenza di quasi un punto percentuale nella perdita di peso allo stesso livello di tostatura, grazie al peso dell'umidità extra. Il resto della perdita di peso è costituito principalmente da anidride carbonica e acqua generati nelle reazioni chimiche.
Perdita di peso e stile arrosto. La maggior parte dei torrefattori specializzati opera nel range da leggero a medio e si aspetta perdite di peso di 11–16%. Il caffè verde con un contenuto di umidità più elevato subirà una maggiore perdita di peso per lo stesso livello di tostatura.
Calcolare la perdita di peso in percentuale è semplice:
Ad esempio, se metti 10 kg di caffè verde nella tua tostatrice e ti ritrovi con 8,5 kg di caffè tostato, i tuoi chicchi avranno perso 1,5 kg di peso. La perdita di peso è (1,5 ÷ 10) × 100 = 15%.
La “resa” si riferisce al peso del caffè rimasto al termine della tostatura, espresso in percentuale. Il processo per calcolare la resa percentuale è simile a quello per calcolare la perdita di peso:
Quindi, per continuare l'esempio di prima, dove 10 kg di caffè verde hanno prodotto 8,5 kg di caffè tostato, la resa è (8,5 ÷ 10) × 100 = 85%.
Se conosci la resa attesa da un determinato profilo di tostatura, puoi utilizzare questo valore percentuale per calcolare la quantità di caffè verde da tostare per ottenere una determinata quantità di caffè tostato. La formula per farlo è la seguente:
COSÌ,