È possibile controllare il flusso d'aria nella maggior parte delle tostatrici in due modi: mediante una serranda o mediante un azionamento a velocità variabile (VSD), noto anche come variatore frequenza azionamento (VFD). La maggior parte dei torrefattori dispone di uno di questi due controlli; alcuni includono entrambi.
Uno smorzatore è un lembo o una valvola che regola il flusso d'aria attraverso la tostatrice bloccando parzialmente il condotto di scarico. L'apertura della serranda aumenta la quantità di flusso d'aria attraverso la macchina e la chiusura della serranda la riduce.
Un meccanismo di smorzamento può essere semplice come un deflettore inserito nella canna fumaria di scarico della tostatrice.
Se la tua macchina per arrostire utilizza uno smorzatore per controllare il flusso d'aria, è meglio impostarlo su una posizione che consenta un flusso d'aria ragionevole per la tostatura e quindi lasciarlo su questa impostazione. È difficile effettuare regolazioni precise del flusso d'aria con uno smorzatore e troverai difficile mantenere l'uniformità dei risultati se regoli l'impostazione dello smorzatore tra gli arrosti o durante un arrosto.
Un VSD, invece, consente all'operatore di controllare direttamente la velocità della ventola. Aumentando la velocità della ventola aumenta la quantità di flusso d'aria. Un VSD consente una gamma di regolazioni molto più ampia rispetto a uno smorzatore e consente un controllo più preciso del flusso d'aria attraverso la torrefazione. Controllando il flusso d'aria con un VSD, quindi, è possibile utilizzare impostazioni diverse per tostature diverse e mantenere comunque la coerenza tra i lotti.
Tuttavia, anche se si dispone di un VSD installato, si consiglia di utilizzare un'unica impostazione del flusso d'aria per arrostire ed evitare di regolare l'impostazione durante la tostatura. Potrebbe essere allettante sperimentare la modifica delle impostazioni del flusso d'aria quando si sviluppa un profilo di arrosto, ma le modifiche al flusso d'aria non sono necessarie per ottenere un arrosto di successo. Le alterazioni del flusso d'aria si traducono in un profilo di tostatura più complesso, che sarà più difficile da seguire in modo coerente.
L'unica eccezione a questa raccomandazione è una situazione in cui la torrefazione è sottodimensionata o il tuo lotto è troppo grande perché la macchina possa arrostire in modo efficace.