In questa intervista, chiediamo a Ian della sua storica riscoperta di di Angelo Moriondo brevetto del 1884 da tempo dimenticato negli archivi dei brevetti francesi a Parigi. E apprendiamo quali secondo Ian sono stati i punti di svolta critici nello sviluppo della moderna macchina per caffè espresso tra l'invenzione di Moriondo e il rilascio della E61 da parte della FAEMA, una macchina che secondo Ian è stata la prima vera macchina per caffè espresso.
Ian Bersten è autore di diversi libri sul caffè e sulla politica. Nato nel 1939, è stato uno dei primi sostenitori del caffè artigianale in Australia, fondando Belaroma Coffee a Sydney nel 1968. Ian ha trascorso 37 anni in giro per il mondo, compilando una delle più grandi e significative collezioni di caffè e tè del mondo. La sua collezione è in mostra a La collezione e il museo di caffè e tè antichi Bersten.
Barista Hustle – Puoi raccontarci un po' degli eventi legati alla tua scoperta del famoso brevetto di Moriondo?
Ian Bersten – Credo di aver scoperto il brevetto Moriondo presso l'ufficio brevetti di Parigi o Compiegne. Stavo sistematicamente esaminando tutti i brevetti francesi sul caffè, ed era tra questi.
BH – Qual è il primo riferimento alla parola caffè espresso di cui sei a conoscenza? Abbiamo trovato prove del termine caffè espresso in uso già nel 1860. (Nel suo libro Roma e Venezia: con altri vagabondaggi in Italia, nel 1866-7, il giornalista George Sala descrive tre tipi di bevande: caffè espresso, caffè apposto e caffè ordinario.) Hai visto la parola scritta prima?
IB – Il primo uso della parola è stato a Parigi per i caffè fatti uno alla volta attraverso un filtro sopra la tazzina. [Deve] essere della fine del diciannovesimo secolo.
BH – Sai quale caffettiera è stata la prima ad utilizzare l'elettricità come fonte di calore?
IB –