CQC 4.06 Riepilogo e glossario

Ricapitolando

• Dividiamo gli elementi sensoriali del caffè in tre categorie: olfattivo, gustativo e tattile. 
• Ognuna di queste categorie ha tre sottosezioni relative alla tazza di caffè.
• Gli elementi olfattivi sono aroma, sapore e retrogusto. 
• Gli elementi gustativi sono acidità, dolcezza e amarezza. 
• Gli elementi tattili sono il peso, la consistenza e il retrogusto. 
• Quando si segna il caffè, a bilancia score descrive l'aggregato di tutti gli elementi di punteggio, ovvero come interagiscono.
• Consideriamo le proprietà del sale e dell'umami importanti per l'apprezzamento del caffè. 
• Cuppers possono essere obiettivi quando si tratta di identificare qualità positive e negative nel caffè se hanno esperienza di lavoro con una libreria di riferimenti sensoriali.