Vendemmia: agosto–dicembre (raccolta principale), marzo–giugno (mitaca)
Altitudine: 1.000–2.200 metri (3.300–7.200 piedi) sul livello del mare
Precipitazioni: 1.300–1.650 millimetri (51–65 pollici)
Temperatura: 17°C–23°C (63°F–73°F)
Huila è la regione produttrice di caffè più grande e conosciuta della Colombia. I coltivatori di caffè a Huila sono stati in prima linea in una drammatica trasformazione nell'industria del caffè colombiana negli ultimi decenni. La rapida espansione della produzione di caffè a Huila, Cauca e Nariño ha portato a uno spostamento della produzione di caffè colombiana, lontano dal Eje Cafetero e verso sud-ovest.
Huila è ora non solo il più grande produttore di caffè della Colombia in generale, ma anche la regione più importante per le specialità: 35% della produzione del dipartimento è di qualità speciale (Rengifo e Trujillo 2015), e i caffè di Huila e Nariño dominano costantemente le competizioni della Coppa d'eccellenza colombiana (Coppa d'Eccellenza 2021). Grazie alla sua reputazione di qualità, Huila ha ottenuto una Denominazione di Origine (DO) nel 2011 (Soprintendenza Industria e Commercio 2022).
L'ascesa alla ribalta di Huila è andata di pari passo con una transizione generale in Colombia durante il ventesimo secolo da grande haciendas alle piccole aziende agricole. Il caffè fu piantato per la prima volta nella regione nel 1862 (Guhl 2008), e all'inizio degli anni '30 Huila aveva 4.471 piantagioni di caffè (Palacios 2009), che produceva circa 48.000 sacchi all'anno, solo 1,5% della produzione totale della Colombia (Entro il 1931).
Nella seconda metà del XX secolo, di fronte alla carenza di manodopera e all'instabilità dei prezzi del caffè, alcune delle grandi fattorie iniziarono a essere smantellate e vendute a piccoli proprietari. Molte delle famiglie di piccoli proprietari di Huila arrivarono negli anni '70, quando la terra era a buon mercato (Salcedo 2016). Molti dei nuovi coltivatori di caffè erano lavoratori che si erano recati al Eje Cafetero per lavoro e tornati, portando con sé la loro conoscenza del caffè (Duarte 2013).