Le temperature fresche e i quasi negativi "Huehue", come viene spesso chiamato, fanno a gara con Antigua per il riconoscimento come la regione del caffè più famosa del Guatemala, ed è diventato più importante come la domanda di prodotti ad alto tasso di crescita eacidità il caffè aumenta. Huehuetenango ha le piantagioni di caffè più alte del paese, aiutate dai venti caldi che soffiano attraverso il confine dal Messico, che proteggono le piante dal gelo. Questa altitudine fa sì che Huehuetenango produca i caffè più fruttati e complessi del Guatemala. I caffè della regione hanno tipicamente un intenso agrumato acidità, con note floreali, fruttate o vinose e una ricca struttura. Piogge intense ritardano i processi di fioritura e maturazione, e la stagione di raccolta prolungata fa sì che le ciliegie debbano essere raccolte a mano in più passaggi per un lungo periodo di tempo. L'essiccazione convenzionale è quasi impossibile e la maggior parte del caffè viene essiccata in essiccatoi meccanici. Inoltre, la posizione remota e le condizioni umide rendono il trasporto difficile e costoso. Tuttavia, Cobán produce degli ottimi caffè, crescendo Maragogype accanto alle varietà più tipiche.