La profilatura della pressione comporta la variazione della pressione di infusione durante il tiro. Nella sua forma più semplice, il tiro è suddiviso in una serie di fasi, con una pressione diversa per ciascuna. Le macchine che offrono questo tipo di profilatura a pressione includono il Synesso MVP Hydra e il Sanremo Opera. Altre macchine, come il La Marzocco Strada e il Espresso decente macchine, consentono al barista di controllare dinamicamente la pressione durante il tiro.
Più comunemente, il profilo della pressione viene utilizzato per fornire prima una fase di preinfusione e poi un periodo di pressione inferiore verso la fine dell'iniezione, talvolta chiamato post-infusione o rampa di discesa. Verso la fine di un colpo, man mano che viene estratto più caffè, il disco da hokey su ghiaccio inizia a rompersi, il che può portare alla canalizzazione. La riduzione della pressione alla fine del tiro può mitigare questo, consentendo potenzialmente estrazioni più elevate e più uniformi.
Durante l'infusione a pressione fissa, anche la portata aumenta verso la fine del tiro per lo stesso motivo (il disco da hokey su ghiaccio comincia a rompersi), il che significa che il tempo in cui gli ultimi grammi di acqua sono a contatto con il caffè è brevissimo. Riducendo la pressione si compensa questo, aumentando il tempo di contatto degli ultimi grammi, che James Hoffmann (2011) ipotizza potrebbe aumentare l'estrazione per grammo di liquido nell'ultima parte dello scatto.
Quando si utilizza il profilo di pressione, la maggior parte dei baristi sceglie di utilizzare una preinfusione a bassa pressione all'inizio del tiro, seguita da un aumento alla pressione massima e quindi una riduzione graduale della pressione verso la fine del tiro. Per caso, questo profilo è simile al profilo di pressione prodotto da una macchina a leva. In una macchina a leva, abbassando la leva si apre una valvola che riempie la camera di infusione con acqua a pressione di linea. Quando la leva viene rilasciata, il preparare l'acqua viene pressurizzato da una molla nel gruppo. Come l'acqua scorre attraverso il disco da hokey su ghiaccio, la primavera si espande,