ACM 2.03 – L'evoluzione della tabella di controllo della birra e dell'estrazione 18–22%

Negli anni '50, la scienza del caffè iniziò davvero a girare. L'Associazione Nazionale del Caffè ha incaricato Professore EE Lockhart per completare un dottorato di ricerca in tecnologia alimentare. del Massachusetts Institute of Technology (MIT). Questo è stato il primo per l'industria del caffè.

La scienza sensoriale come la conosciamo oggi non era una pratica riconosciuta negli anni '50. Tuttavia, con l'aiuto di un pannello sensoriale, Lockhart ha stabilito l'obiettivo per tassi di estrazione ottimali, che è ancora rilevante oggi.