Questo flusso di lavoro di lavorazione a secco include le misure di controllo della qualità di vagliatura, vagliatura e flottazione (lato sinistro). La migliore pratica è asciugare separatamente galleggianti e platine perché avranno diversi contenuti di umidità. Le frecce a destra della figura mostrano il processo utilizzato per le ciliegie acerbe, surmature e secche, che vengono inviate direttamente ai letti di essiccazione.
Laddove la qualità non è una considerazione e i caffè sono stati raccolti a strisce, di solito vengono inviati direttamente ai letti/patii di essiccazione. Poiché la raccolta a strisce porta a una grande variazione nella maturazione tra le ciliegie, alcune ciliegie che si sono seccate sull'albero verranno mescolate con alcune ciliegie che potrebbero richiedere settimane per asciugarsi. Quindi, anche con i caffè di prima qualità, la vagliatura e la flottazione possono migliorare l'efficienza in un impianto di essiccazione e anche risparmiare denaro.
Quando galleggianti e platine vengono separati prima della lavorazione naturale, è più probabile che il prodotto finale ottenga un contenuto di umidità uniforme, che è importante quando arriva il momento di arrostire. Inoltre, se le platine contengono un'elevata percentuale di ciliegie acerbe, l'uso di essiccatoi meccanici (vedi capitolo 6) deve essere attentamente controllato. I produttori possono giustificare l'aggiunta di una fase di separazione nel loro flusso di lavoro a secco per un altro motivo: è possibile evitare la formazione di fagioli neri tra gli acerbi assicurando che le temperature di essiccazione non superino i 30° C (86° F), così alcuni mugnai potrebbe decidere di rallentare i tempi di essiccazione per lotti immaturi ( JN Wintgens, 2004, pag. 622 ).
Quando vengono utilizzati essiccatori meccanici (in particolare in luoghi che hanno troppa umidità per completare il processo naturale nel tempo), allora ci possono essere notevoli risparmi di carburante in non essiccare contemporaneamente caffè di diverso contenuto di umidità. Separatori meccanici e vasche di flottazione consentono ai mugnai di asciugare separatamente galleggianti e platine; questo può ridurre i costi del carburante. Può anche prevenire l'essiccazione eccessiva dei chicchi già secchi, nel qual caso possono diventare fragile e si rompono durante la mondatura (S.Leighton, 2017).
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