Letti di essiccazione rialzati presso Finca Deborah , a Panama. In primo piano è un naturale tradizionale; midground è un caffè lavato.
La lavorazione naturale ha molti vantaggi per i produttori di caffè. È molto più economico della lavorazione a umido e può ridurre l'impronta idrica di un macinacaffè quasi a zero. Ciò riduce la pressione sui mugnai per trovare una fonte affidabile di grandi quantità di acqua pulita e significa anche che i costi ambientali e finanziari associati allo smaltimento delle acque di lavorazione scompaiono. Tuttavia, ci sono rischi associati alla lavorazione a secco. Se eseguita senza alcuna misura di controllo della qualità, la lavorazione naturale può portare a forti contaminazioni del sapore e alla crescita di muffe dannose.
La maggior parte del caffè mondiale, e praticamente tutta la robusta del mondo, viene lavorata a secco.