3. Fare un idromassaggio alla fine aumenta o diminuisce l'estrazione?
Nel suo libro, Everything But Espresso , Scott Rao ha sostenuto la pratica di mescolare la sospensione del sifone in un vortice dopo aver spento la fonte di calore e quindi aver avviato la fase di prelievo. La teoria di Scott era che questo avrebbe aiutato a produrre percorsi equidistanti per il passaggio dell'acqua attraverso la parte superiore del filtro.
Dare alla sospensione una leggera agitazione circolare all'inizio del prelievo crea un effetto vortice che aiuta le macinature a depositarsi a forma di cupola sopra il filtro.
Per testare questa teoria, abbiamo preparato due set di birre Siphon; con e senza idromassaggio. Le miscele con l'estrazione più uniforme e la minor quantità di canalizzazione dovrebbero essere quelle con le letture TDS più alte.
In generale, la creazione di un vortice sembra aiutare con la coerenza tra le miscele. Alcune delle birre che abbiamo preparato senza idromassaggio avevano un TDS simile e un sapore simile a quelle che abbiamo preparato con l'idromassaggio. Come spiega Gwilym Davies, 'Ho apprezzato il gusto del Sifone 13 non idromassaggio più del Sifone 12 idromassaggio, che aveva lo stesso TDS. Questo, tuttavia, non era ripetibile. Abbiamo notato evidenti fori di canalizzazione in alcune delle birre preparate senza idromassaggio; ciò si è verificato in particolare con il Sifone 16.'
Più fine è la macinatura, più aggressiva deve essere l'azione dell'idromassaggio per ottenere un cumulo di forma uniforme. Il vortice alla fine del Sifone 16 a macinatura ultrafine non è riuscito a creare un tumulo e sembrava avere un buco, presumibilmente causato da un canale. Abbiamo applicato un'azione idromassaggio più aggressiva con il Sifone 17, che ha prodotto una resa di estrazione maggiore anche se è rimasto sul fuoco un po' più a lungo e ha sperimentato una minore evaporazione.
Poiché le sonde di temperatura rendevano difficile creare un vortice di vortice, le abbiamo rimosse per il secondo giorno di produzione del sifone, per i sifoni da 10 a 15. Abbiamo anche rimosso le sonde per toccare la crosta durante il primo minuto.