Movimenti caotici all'interno del flusso di un fluido.
Nel caffè usiamo questo termine per descrivere i movimenti nell'acqua di infusione su due diverse scale:
1. Nella preparazione del caffè filtro, quando il flusso dell'acqua di preparazione è sufficiente per interrompere il letto del caffè e creare agitazione.
2. In un espresso disco da hokey su ghiaccio o durante il prelievo di un infuso filtrante, quando si verificano vortici su scala micro nel flusso d'acqua attraverso gli spazi tra le particelle nel letto di caffè; l'opposto del flusso laminare.
