Febbraio 2019 – Clever Coffee Las Misiones

Las Misiones

Per noi le Misiones dalla Colombia sono più che speciali. Da molto tempo cerchiamo un caffè che soddisfi le nostre esigenze di qualità e gusto – e un caffè in cui poter commerciare direttamente con il produttore. Pertanto, siamo umilmente orgogliosi di questo caffè, che è il nostro primo caffè commercializzato direttamente e allo stesso tempo un'esclusiva di CleverCoffee in Danimarca. Complessivamente questo si traduce in un caffè dolce e trasparente con un'esperienza di degustazione equilibrata. Abbiamo registrato questo caffè con Transparency Trade Coffee, quindi tramite un'organizzazione indipendente ora abbiamo la loro documentazione che 17.2% di quel prezzo che paghi per un sacchetto standard di 250 grammi con noi torna direttamente alla fattoria del caffè Hacienda Misiones. È la forma più aperta e onesta per garantire che il coltivatore di caffè Luis Fernando riceva un compenso sostenibile per il suo duro lavoro.

La pianta del caffè cresce in terreno vulcanico nutriente a 1500-1700 mslm in zone con molta ombra. La varietà è Castillo, una tipica varietà colombiana nota per la sua grande dolcezza e il retrogusto agrumato. Il caffè è stato completamente lavato per esaltarne il gusto pulito e trasparente ed è stato raccolto quando le ciliegie hanno raggiunto una gradazione zuccherina di 14%. Tutto questo combinato, si traduce in un gusto dolce e trasparente di bacche rosse mature e agrumi in un grande bilancia. È un caffè con un'elevata complessità in cui sperimenterai un cambiamento nel gusto a seconda della temperatura del caffè.

Consigli per la birra

via Clever Coffee
Usiamo un rapporto di infusione 1:16,5 principalmente utilizzando Hario V60 a 2 tazze, puntando a un TDS di 1,35 o leggermente superiore per una birra pulita e trasparente ma ricca. Macinatelo piuttosto grossolanamente e otterrete un caffè super succoso. Se macini il caffè più fine, otterrai un caffè molto dolce. Questo caffè ha un ampio spettro con cui giocare.

Hario V60
30g di caffè macinato medio. Utilizzare 500 g di acqua a 93C°. Tempo di infusione: 3:20 minuti. Fiorisci con 100 g di acqua per 45 secondi. Versare a 300 g in 1:20 minuti. Pausa fino all'1:40. Versare a 500 g in 2:20 minuti. L'infusione dovrebbe terminare intorno alle 3:20 minuti.

AeroPress
16g di caffè macinato medio-course. Aggiungere 180 g di acqua a 93°C ad AeroPress capovolto in 30 secondi. Mescolare 2-3 volte. Inizia a premere a 40 secondi. Fine entro 1:10 minuti. Ulteriori informazioni su acqua ed estrazione; consigliamo acqua filtrata con un ppm di 70-75 e puntiamo a un TDS di 1.40% o leggermente superiore per una tazza dolce e trasparente. A parità di condizioni, questo dovrebbe produrre una tazza dolce e pulita con un equilibrio acidità e bel corpo.

Una nota sull'Espresso
21g di caffè macinato fine, acqua a 94,5C°, lento aumento della pressione. Tempo di estrazione: 28 secondi. Resa: 38 – 40 g. Per l'espresso si consiglia di utilizzare acqua a 125-130 ppm.

A proposito di caffè intelligente

CleverCoffee è una micro torrefazione nordica situata a 20 minuti a sud di Aarhus, in Danimarca. Basato su numerosi anni di esperimenti da barista casalingo, CleverCoffee ha iniziato come blog sul caffè nel 2014 ma presto si è sviluppato in una torrefazione per la comunità locale. Siamo piuttosto nuovi sulla scena internazionale delle specialità di caffè, quindi naturalmente siamo molto entusiasti di avere uno dei nostri caffè presentato come Superlativo con Barista Hustle qui a gennaio 2019, soprattutto perché i nostri caffè stanno ricevendo sempre più attenzione da parte di alcuni dei caffè i bar e gli appassionati più belli del mondo.

In CleverCoffee possiamo a malapena definirci una squadra, perché siamo solo due persone – Lindy Brogaard e Lars Frello – ma siamo appassionati e curiosi. Questo approccio ci ha dato la possibilità di lavorare con professionisti che la pensano allo stesso modo da altre parti della scena culinaria. Per esempio. Il caffè Misiones che è il Superlativo di questo mese è stato utilizzato come ingrediente per una panna cotta al caffè realizzata dall'ex campione del mondo di cioccolato ripieno e dessert, Palle Wiby Sørensen. Quando servivamo a 65 persone in una cena per eventi speciali, abbiamo preparato e servito le Misiones invece di un tradizionale vino da dessert. Ci piace quando possiamo prendere parte a spingere i limiti delle esperienze che le specialità di caffè possono offrire. Lavoriamo esclusivamente con i produttori di caffè più interessanti al mondo. Acquistiamo i nostri fagiolini direttamente dall'agricoltore o tramite importatori socialmente consapevoli e qualificati che, con grande professionalità, aggiungono valore sotto forma di conoscenza di una migliore produzione e di iniziative biologiche, avendo sempre in mente l'interesse del coltivatore di caffè. Semplicemente, riteniamo che questo sia il modo giusto di fare affari. Abbiamo selezionato tutti i nostri caffè per le loro caratteristiche uniche ed emozionanti e puoi essere certo che la nostra selezione riflette sempre l'enorme variazione di sapore che si trova nel mondo del caffè. I nostri caffè provengono da micro lotti di tutto il mondo. Attentamente selezionato e delicatamente tostato nel profilo per preservare la dolcezza e i sapori innati nel fagiolo. Per tua comodità, tostiamo tutti i caffè in modo che tu possa prepararli nel modo che preferisci.