E se versare un bel disegno sulla parte superiore di una bevanda a base di latte riducesse effettivamente la qualità del sapore? Conosco la mia risposta, ma vorrei che lo scoprissi da solo.

La Latte Art è diventata sacrosanta nella stragrande maggioranza dei locali di Specialty Coffee. Non è negoziabile. Non vedi quasi mai una specialità di caffè al latte posata sul tuo tavolo senza un tulipano, una felce, un cuore o una testa di monaco in cima. Sono per lo più d'accordo con questo. L'arte tradisce una certa quantità di abilità, attenzione ai dettagli e impegno per la qualità che pochi altri indizi visivi possono.

Questo non è un post contro o anche sulla Latte Art (per la cronaca, mi piace). È un'esplorazione del pensiero critico e della sperimentazione cieca per aiutarti a comprendere gli effetti della Latte Art sul gusto.

I tre comandamenti più comuni della Latte Art sono contrasto, simmetria e posizionamento centrale nella tazza. Questo trio, per loro natura, si traduce in un audace anello di crema attorno ai bordi della bevanda. Se questo anello è fatto di crema pura, latte color marrone o un mix dei due dipende dal tuo caffè e dalla tua tecnica. Quello che è certo è che questo anello ha un sapore intenso e influisce decisamente sulla tua percezione della bevanda.

Il primo sorso di un caffè gioca un ruolo importante nella percezione complessiva della bevanda. Questa è teoria e pratica comune, ed è quello che mi è sempre stato insegnato. L'argomento è che se per la prima volta provi un pungente pungente di sapore di caffè, penserai che la bevanda sia più forte; se il tuo primo sorso è lattiginoso e morbido, la tua visione della bevanda tenderà alla debolezza. “L'anello di crema è vitale per il cliente per godersi la bevanda e percepirla come appagante”

Alcuni esperimenti recenti mi hanno fatto pensare diversamente.

La crema è davvero diversa dall'espresso. Di per sé, la crema ha un sapore terribile (davvero, provalo). Mescolato con il latte, aggiunge una gradita profondità e intensità. E se tutta quella crema che si trova sopra il latte fosse più preziosa se mescolata uniformemente in tutta la bevanda?

Rimuoveremo gli effetti psicologici dell'estetica e ci concentreremo solo sul sapore con un semplice esperimento. È super veloce e un po' divertente.

Avrai bisogno:

• un espresso preparato
• un assistente volenteroso
• una benda

1. Prepara due espressi identici. Possono essere divisi da beccucci portafiltro, o realizzati uno dopo l'altro se si utilizzano portafiltri nudi.

2. Cuoci a vapore due brocche di latte identiche. Oppure cuoci a vapore una brocca più grande e dividila in due brocche con uguali quantità di schiuma.
Qualunque cosa sia più coerente per te. Assicurati di cuocere a vapore 100 ml in più del necessario.

3. Versare due cappuccini/lattes/flat white/cortados con Latte Art deliziosamente perfetta. (Grazie Ben Morrow!)

4. Profanare uno di loro con un cucchiaio, mescolando l'intera bevanda dall'alto verso il basso. Assicurati che ogni granello di crema sia equamente distribuito.

5. Versare solo una terza tazza di latte a vapore.

6. Indossa una benda.

7. Chiedi a qualcun altro di randomizzare le due tazze e di servirtene contemporaneamente. Metti al centro la tazza di latte.

8. Bevi ogni bevanda pochi sorsi alla volta. Assicurati di assaggiare la schiuma, il latte ed entrambi insieme. Prenditi il tuo tempo e dai voce alla tua opinione mentre procedi. Il tuo assistente dovrebbe registrare i tuoi pensieri mentre accadono. Ciò impedirà di cambiare idea in seguito.

9. Quando si cambia tazza, bere qualche sorso di latte naturale per ripristinare il palato.

Domande da porsi:
– Quale tazza ha la migliore prima impressione?
– Quale tazza ha il miglior sapore di schiuma?
– Quale tazza ha il miglior sapore liquido?
– Quale preferirei bere?

Potresti essere sorpreso!

L'effetto della bellezza sul gusto è ben documentato: l'obiettività dell'essere umano è paralizzata dal pregiudizio visivo. Rimuovendo la visione dall'equazione, eliminiamo la carta vincente di Latte Art!

L'anello di crema crea un primo sorso intenso. È pungente, amaro e decisamente “caffè”. Questo ha due effetti sul resto della bevanda. Innanzitutto, non c'è molta crema mescolata nella bevanda, è tutto sopra. In secondo luogo, il tuo palato è scioccato dall'esperienza che ridurrà la sua sensibilità. Questa combinazione farà sembrare il resto della bevanda molto meno saporito. Ti lascerà anche con un finale amaro e sgradevole.

Se questa è la tua preferenza, allora Latte Art è dalla tua parte!

Mescolare la crema nella bevanda ne ammorbidirà l'impatto al primo sorso. Diffonderà anche quel sapore intenso nel resto della bevanda, rendendo la miscela di latte/espresso un po' più forte e ricca. L'inizio è più dolce e il finale è più pulito.

Se questa era la tua preferenza, allora forse Latte Art sta lavorando contro di te!

È importante capire che non c'è giusto o sbagliato qui. Questo esperimento non è progettato per dipingere la Latte Art come un eroe o un cattivo. Qualunque sia la tua preferenza, ora saprai se Latte Art sta aiutando o ostacolando i tuoi obiettivi.

Grazie a Ben Morrow per aver versato dei pantaloni chino deliziosamente graziosi. Se ti piace l'aspetto di quelli, adorerai il suo Instagram:

In notizie non correlate, il prezzo delle azioni di Instagram è appena sceso un po'.

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