Avete consigli per la manutenzione dei filtri in tela?
Se hai mai usato filtri in tessuto, probabilmente hai sperimentato questo: le tue prime miscele sono fantastiche: corpose, con un caratteristico aspetto setoso sensazione in bocca, ma grande chiarezza. Il giorno dopo, il caffè forse è ancora buono, ma forse ti sembra di aver perso un po' di chiarezza di sapore e non sei sicuro del perché. Prima o poi, non importa con quanta cura stai pulendo e riponendo il filtro, c'è una chiara macchia in tutte le tue miscele: oli di caffè stantii, note di cartone, forse lana bagnata.
Il fatto triste è che il cotone utilizzato per realizzare i filtri in tessuto aderisce saldamente agli oli di caffè e ad altri composti aromatici. Il cotone è composto da molte sottili fibre di cellulosa, che consistono in una complessa rete porosa di cellulosa molecole avvolgimento attorno ad un nucleo cavo (Cotton Incorporated). Questo crea molta superficie e spazi microscopici all'interno della fibra, ideali per assorbire liquidi, inclusi gli oli. In effetti il cotone è così bravo ad assorbire gli oli, è usato per ripulire le fuoriuscite di petrolio (V Singh, RJ Kendall, K Hake, S Ramkumar, 2013).
Una volta che gli oli penetrano negli spazi vuoti delle fibre, sono estremamente difficili da rimuovere. Nel tempo, quegli oli diventano rancidi, rilasciando un intero spettro di sapori sgradevoli che possono farsi strada nella birra. Peggio ancora, le fibre di cotone bagnate costituiscono un ottimo habitat per colonie batteriche o di lieviti, che possono formare intorno a sé pellicole resistenti e diventare quasi impossibili da sradicare. Lasciarlo asciugare peggiora solo il sapore, poiché con una maggiore esposizione all'aria gli oli diventeranno rancidi ancora più rapidamente.
Ciò significa che noi di BH sconsigliamo i filtri in tessuto. Dal punto di vista del gusto, i filtri di carta usa e getta sono la strada da percorrere. L'argomento ambientale a favore dei filtri in tessuto è meno forte se si considerano l'acqua calda e i prodotti chimici per la pulizia che è necessario utilizzare su di essi per mantenerli in buone condizioni.
Per i birrai a sifone forniti con filtri in tessuto, di solito è possibile acquistare un adattatore speciale che consente di utilizzare filtri di carta. Se ti manca quel corpo denso di una birra filtrata in tessuto, ti suggeriamo di sperimentare di più con i metodi di immersione - a buon metodo French Press può produrre un eccellente infuso corposo e setoso.
Se devi assolutamente utilizzare filtri in tessuto, è essenziale un buon metodo di pulizia. Sciacquarlo accuratamente sotto l'acqua corrente per rimuovere tutti i solidi del caffè, quindi immergerlo in una soluzione di detergente chimico per caffè in acqua bollente. Dopo l'immersione, sciacquare abbondantemente con acqua calda e immergere nuovamente in acqua per rimuovere tutte le tracce di sostanze chimiche. Una volta pulito, tieni il filtro immerso nell'acqua in frigorifero se lo riutilizzi imminentemente (ad esempio in un bar) o nel congelatore per periodi di tempo più lunghi. In questo modo massimizzerai il tempo che ottieni prima che il sapore di "vecchio calzino" diventi evidente.