Come faccio a sapere quando è il momento di cambiare smerigliatrice smussata? sbavature? Se stai guardando il tuo grinder e ti stai ponendo questa domanda, allora probabilmente è il momento di cambiarlo. Mentre i produttori di grinder possono affermare che i loro sbavature possono macinare centinaia e talvolta migliaia di chili di caffè, la verità è che, dopo averli stagionati, sbavature si consumano gradualmente nel tempo - non c'è un punto specifico in cui puoi dire il sbavature sono consumati.

Cosa sono sbavature Fatto di?

Standard sbavature sono realizzati in acciaio che è stato 'temprato ad olio' — un processo che indurisce la superficie esterna della bava raffreddandola rapidamente. Il rapido raffreddamento induce l'acciaio a formare una specifica struttura cristallina denominata martensite che lo rende più difficile e di più fragile. Questo processo si traduce in sbavature con un guscio esterno indurito e un nucleo più morbido. Ciò significa che una volta che il guscio indurito si è consumato, il sbavature indosserà molto più rapidamente, come questo post dalla Coffee Technicians Guild di SCA spiega.

Anche se questo implica che c'è un limite rigido al sbavature' durata della vita, la verità è che il sapore e la qualità della macinatura dal sbavature si deteriorerà gradualmente nel corso della vita del sbavature, quindi cambiando sbavature prima di questo si tradurrà in un miglioramento della qualità.

Più avanzato sbavature può avere uno strato indurito più spesso o essere realizzato con un materiale che è completamente duro (acciaio cromato, acciaio per utensili o persino ceramica). Possono anche essere ricoperti con un materiale più duro come i rivestimenti in nitruro di titanio (TiN) color oro o 'Red Speed', che prolungano notevolmente la durata della fresa.

Immagini da sinistra a destra: acciaio per utensili molto usurato sbavature, rivestito in titanio usurato sbavature, nuova ceramica sbavature.

Qualunque sia il materiale utilizzato nel tuo sbavature, scegliere quando cambiarli è essenzialmente un compromesso tra qualità e costo della loro sostituzione. Tuttavia, ci sono alcuni indicatori che puoi utilizzare per aiutarti a decidere quando apportare una modifica.

Raccomandazioni del produttore

I produttori pubblicano una durata di vita consigliata per ogni progetto di fresa, quindi questo è un buon punto di partenza. Tuttavia, il modo in cui ottengono questi numeri varierà tra i produttori e potrebbero essere tentati di esagerare la durata della vita (o forse di sottovalutarla per vendere nuovi sbavature più spesso).

Spesso è possibile macinare il caffè per molti anni oltre la durata dichiarata del sbavature, ma il deterioramento del sapore diventerà evidente molto prima di allora, con alcuni professionisti che consigliano di cambiare il sbavature dopo appena la metà della loro durata consigliata.

Di seguito è riportato un elenco di alcune raccomandazioni dei produttori, che possono essere trovate sul Sito web Espresso Parts, ma ti consigliamo di consultare i consigli attuali direttamente dal produttore, poiché di tanto in tanto cambiano.

• Anfim Caimano (fresa piatta da 75 mm) – cambio a 1.300 libbre di produttività
• Bunn G Series: cambia con una produttività di 40.000 libbre
• La Marzocco Swift (mola piatta in ceramica da 64 mm) – cambio a 3.300 libbre di capacità di caffè
• Mahlkonig K30 – cambio a 1600 libbre di capacità di caffè
• Mahlkonig EK43 – cambio a 14.300 libbre di capacità di caffè
• Mahlkonig Tanzania – cambio a un volume di caffè di 8.000-10.000 libbre
• Mazzer Mini (bava piatta da 58 mm) - cambio a 660 libbre di capacità di caffè
• Mazzer Mini E – (bava piatta da 64 mm) – cambio a 660 libbre di capacità di caffè
• Mazzer Super Jolly (bava piatta da 64 mm) – cambio a 880 libbre di capacità di caffè
• Mazzer Major (bava piatta da 83 mm) – cambio a 1.300 libbre di capacità di caffè
• Mazzer Kony (bava conica da 63 mm) – cambio a 1.640 libbre di capacità di caffè
• Mazzer Robur 110 V (bava conica da 71 mm) – cambio a 1.700 libbre di capacità di caffè
• Mazzer Robur 220V trifase (bava conica da 83 mm) – cambio a 1.800 libbre di capacità di caffè
• Nouva Simonelli MDX (bava piatta da 64 mm) – cambio a 1.200 libbre di capacità di caffè
• Nouva Simonelli Mythos (fresa piatta in titanio da 75 mm) – cambio a 1.500 libbre di capacità di caffè

Estrazione

Un indicatore più oggettivo di quando cambiare il sbavature deriva dalla misurazione dell'estrazione. Come sbavature età, l'uniformità di estrazione diminuisce gradualmente. Ciò significa che l'estrazione più alta che puoi raggiungere prima astringenza si inserisce (la soffitto aspirante) diminuirà gradualmente.

Se stai seguendo una ricetta fissa, anche l'estrazione complessiva diminuirà man mano che sbavature usurarsi (Rao, 2016, Caffè Socratico 2015). Le misurazioni di estrazione, tuttavia, si basano sull'utilizzo dello stesso caffè o di una quantità sufficiente di caffè per tutta la durata della vita del sbavature — come una buona e consistente miscela di caffè espresso. Se cambi frequentemente il caffè, potresti dover cercare altri segni che sbavature si stanno consumando invece.

Altre indicazioni

Mentre l'estrazione è il modo più semplice e obiettivo per testare il tuo sbavature, ci sono altri segni da cercare. Il più ovvio è che il macinino deve lavorare di più poiché il sbavature diventa meno tagliente, il che significa che fa più rumore, genera più calore e impiega più tempo a macinare la stessa quantità di caffè.

Potresti anche notare che il macinino produce più grumi (Caffè Socratico, 2015), o che il tempi di estrazione sono diventati più incoerenti. Tutti questi sono segni che si consumano sul sbavature sta iniziando a incidere sulle prestazioni del macinino.

Estremamente usurato sbavature può produrre visibilmente di più multe di tagliente sbavature, risultando in letti dall'aspetto fangoso nelle tue miscele o più solidi sul fondo del tuo espresso. Tuttavia, quando ciò accade, gli altri segni di usura di solito sono diventati abbastanza evidenti.

Il modo tradizionale per determinare se indossato sbavature stanno causando questi problemi è di ispezionare il sbavature, e per sentire l'avanguardia del sbavature per la nitidezza, di solito di trascinando un'unghia intorno all'esterno del sbavature. Tuttavia, questo si basa su un chiaro ricordo di ciò che è nuovo sbavature guarda e senti.

Gusto

Anche se l'estrazione può essere il modo più semplice per misurare l'usura del sbavature, in definitiva, decidere quando cambiare il sbavature è una questione di gusti. più opaco sbavature produrre più basso e estrazioni meno uniformi, risultando in tazze che possono avere un sapore sempre più fangoso, piatto, acido o astringente. Passando a nuovo, stagionato, sbavature ti regalerà sapori luminosi, frizzanti e trasparenti ancora una volta.

Poiché questo deterioramento della qualità è un processo graduale, dovrai prendere una decisione su quando diventa eccessivo per il livello di qualità che stai cercando di raggiungere. Ma se hai qualche dubbio, allora è probabilmente il momento di considerare un cambiamento. Sostituzione sbavature potrebbe non essere economico, ma estrazioni scadenti e lunghi tempi di macinazione costano anche denaro alla tua azienda.