Fioritura Meravigliosa

Aggiornamento illimitato di BH, 7 novembre 2021.

Questa settimana abbiamo intervistato il nuovo campione della World Brewers Cup 2021, Matt Winton , per saperne di più sul suo metodo 5-pour e il suo approccio a fioritura, dentro e fuori la concorrenza. Matt ha già vinto due volte il campionato svedese di baristi.

La vasta carriera di Matt è iniziata nell'ingegneria aerospaziale. Sapere che è un barista in grado di costruire aeroplani, rende ancora più interessante il fatto che il suo metodo di infusione vincente WBrC non abbia comportato alcun Rao Spins, tap, swirl o nidi di uccelli. Ma se guardi La prestazione finale di Matt al World Coffee Championships di Milano, noterai molto altro ancora, incluso un metodo a 5 versamenti con un approccio molto preciso a dove deve essere il livello dell'acqua dopo ogni versamento.

Come ci ha spiegato Matt nella sua intervista, il turbolenza creato da un flusso di bollitore può essere sufficiente per produrre rese di estrazione elevate e uniformi. Ci guida attraverso il suo metodo per ottenere un letto da caffè di livello. Abbiamo anche un'idea del suo approccio al round di servizio obbligatorio del WBrC, in cui tutti i concorrenti devono preparare lo stesso caffè. Per questo, è arrivato preparato, con 5 diversi metodi di preparazione in standby. Se stai pensando di competere in futuro, o se vuoi solo vedere un ambasciatore del caffè molto gentile e umile in pieno volo, pensiamo che ti piacerà dai un'occhiata a questo nuovo lesson nel Percolazione course.

Senza agitazione contro NSEW contro The Birdsnest

Il motivo per cui ci siamo rivolti a Matt Winton per un'intervista è perché abbiamo eseguito una serie di esperimenti da fare con fioritura. Finora abbiamo scoperto che gli approcci nido d'uccello e NSEW non hanno alcun effetto statisticamente significativo sui rendimenti di estrazione rispetto all'assenza di agitazione. E con nostra sorpresa, mescolare la fioritura fa sì che il caffè assorba meno acqua durante fioritura.

Non buttare ancora via quelle spatole di bambù. Prima del prossimo aggiornamento, metteremo swirl e double fioritura alla prova. Inoltre, abbiamo aperto un sondaggio se desideri fare un po' di birra e partecipare all'esperimento. Scopri il nuovo Meraviglioso in fiore posta per i dettagli. Se scendi nella tana del coniglio senza agitazione questo fine settimana, forse rispolvera anche questo post, dove mettiamo alla prova l'altezza di versamento. Se ricordi, abbiamo scoperto che maggiore è il versamento, più lento è il prelievo e maggiore è il TDS, il che indica che un getto più elevato determina una maggiore agitazione. Sembra ovvio finché non si considera che la teoria dice il contrario. Fisico di Jonathan Gagne prevede una minore agitazione nel letto del caffè se si versa dall'alto abbastanza da far sì che il flusso del bollitore si rompa in goccioline.

Dischetti da caffè macchiati

A proposito di Jonathan Gagne, hai mai notato macchie scure sul fondo dei tuoi dischetti da caffè espresso come questa (sotto)? Clic qui per una diagnosi — e una cura.

Multicaldaie

Per il nostro capitolo sulle macchine multicaldaia nel Macchina per caffè espresso in linea course , Jessica Sartiani ha incontrato Paolo e Valentina Dalla Corte a Milano durante Host. Siamo impegnati a tradurre l'intera intervista dall'italiano all'inglese per il prossimo aggiornamento, ma ecco alcune risposte dettagliate che Paolo ha messo insieme per noi mentre ci stavamo preparando per l'intervista. BH illimitato gli abbonati possono entrare e dare un'occhiata a questi nuovi lesson sulla storia delle multicaldaie e della macchina DC Evolution, la prima multicaldaia controllata da PID del 2001.

La guida per l'acquisto di caffè in Brasile

Lo sapevi che il Coppa dell'Eccellenza Il concorso dei coltivatori è nato in Brasile nel 1999 ed era originariamente chiamato "Il meglio del Brasile"? Il Brasile è meglio conosciuto per la produzione di caffè stabili e consistenti con un buon corpo, un sapore di nocciola e basso acidità — ovvero caffè solidi ma non sempre i più eccitanti. Ma negli ultimi anni, tuttavia, una nuova ondata di produttori di caffè ha iniziato a produrre caffè più distintivi, coltivando varietà rare e utilizzando metodi di lavorazione insoliti.

Questa settimana nel nostro Guida all'acquisto del caffè esploriamo questa nuova ondata, dando il via al quinto capitolo di course intitolato "Crescita, raccolta e lavorazione". La percezione popolare delle fattorie brasiliane è che la produzione sia dominata da enormi fattorie come Caffè Ipanema nel Minas Gerais, che produce 7.000 tonnellate di caffè all'anno, che è più dell'intera produzione di ogni azienda di caffè a Panama o in Bolivia. Ma la verità è che quasi 60% del caffè arabica prodotto in Brasile è coltivato da piccoli proprietari in aziende agricole di meno di 10 ettari. Queste aziende sono generalmente a conduzione familiare e l'intera famiglia è comunemente coinvolta nella produzione del caffè, spesso con l'aiuto di parenti e amici durante il periodo della raccolta. Sia le vaste fazenda che le piccole aziende a conduzione familiare coltivano tipicamente caffè in pieno sole, e gli input estesi e le tecniche moderne aiutano i coltivatori brasiliani a essere i coltivatori di arabica più produttivi ed efficienti al mondo.

Nuovi film

Ci impegniamo a portare nuovi film in ogni aggiornamento per rendere tutte queste informazioni più veloci e facili da digerire. Guardare questi nuovissimi film nella Guida all'acquisto di caffè in Brasile, e Questo sull'impronta di carbonio del confezionamento del caffè in L'albero delle decisioni (gratuito) course e certificazione.

La nostra politica editoriale

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