La dose è una delle variabili fondamentali di qualsiasi ricetta di birra, ma probabilmente quella che viene più spesso trascurata. La maggior parte di noi probabilmente modifica la dimensione della macinatura o la resa molto regolarmente, ma usa sempre la stessa dose. In tutta onestà, questo è spesso per una buona ragione: rende...

Ogni volta che leggi di chimica, ti imbatterai in formule ed equazioni chimiche. Potresti ricordarli dalla chimica del liceo, ma se ti sembra un ricordo lontano, allora questo aggiornamento potrebbe essere utile. Questo post va al BH illimitato abbonati che tentano la prima rata di Il corso d'acqua.

La "reazione" di Maillard è in realtà un'intera serie di reazioni chimiche che sono cruciali per creare i sapori caratteristici e il colore marrone del caffè tostato e di molti altri alimenti, tra cui cioccolato, pane tostato e bistecca alla griglia. Le reazioni prendono il nome da Louis Camille Maillard, un medico francese che le descrisse per la prima volta nel 1910.

Qual è la differenza (se esiste) tra un sale minerale, un minerale disciolto e uno ione minerale? Un sale, in chimica, si riferisce a qualsiasi ionico composto (IUPAC, 1990). Ad esempio, il sale da cucina, il cloruro di sodio, è uno ionico composto composto da sodio (Na+) e cloruro (Cl-)...

Geisha, o Gesha, è una varietà molto pregiata, con un caratteristico aroma di gelsomino e un fruttato brillante acidità. Queste caratteristiche distintive significano che ha dominato le competizioni del caffè e, di conseguenza, è diventato famigerato costoso. I fagioli di geisha sono spesso piuttosto grandi e...

Mentre la teoria dell'estrazione, l'allineamento EK e la distribuzione delle dimensioni delle particelle sono tutti argomenti degni di discussione qui a Barista Hustle, tutto ciò non significa nulla se non hai un negozio in cui sperimentare. Jared Lawler ci offre una visione affascinante sul lato commerciale di caffè, con un solido elenco di punti da considerare.