All'inizio dell'anno, ho scritto un post in dettaglio distribuzione e cosa dovrebbe ottenere. Tutto si riduceva all'uniformità, alla velocità, ergonomia, e pulizia. Sono ancora un forte sostenitore del metodo del tapping, quello che ritengo sia la scelta più efficace e pratica per i baristi professionisti. Oggi vi mostrerò che aspetto ha la distribuzione toccando, come lo faccio, cosa può andare storto e come risolverlo; il tutto immortalato in un impertinente formato GIF.

Quando si distribuisce, l'obiettivo è un perfetto omogenea e la massa piatta dei macinati di caffè: senza sacche d'aria, avvallamenti, crepe, pendenze o sciocchezze simili. Ora, ho detto perfetto; non "abbastanza buono".

Questa non è la perfezione:

Anche questa non è la perfezione:

Questo. È. Perfezione.

Per una distribuzione ottimale, sia verticale che distribuzione orizzontale di macinatura deve essere considerato. Ecco come.

Orizzontale

Toccando lateralmente il cestello con il palmo della mano, le macinature si spingeranno verso i bordi del cestello e ne uniformeranno la densità. È un po' complicato, ma una volta che l'avrai padroneggiato non ti guarderai più indietro. Ecco cosa probabilmente andrà storto.

Toccando troppo forte il risultato sarà questo:

Toccando troppo dolcemente succede questo:

Ruotando la maniglia in modo che il caffè cada nella direzione desiderata, si ottiene questo:

Quello che devi fare davvero è smettere di pensare. Smettila. Prova a toccare a velocità e angolazioni diverse. Prova cose che pensavi non avrebbero funzionato. All'inizio, probabilmente sarai frustrato, ma i tuoi muscoli impareranno presto cosa fare. Dopo un po' di pratica, il caffè farà esattamente ciò che desideri senza alcuno sforzo.

Spegnere il cervello e toccare il portafiltro fa questo:

Presto sarai in grado di farlo accadere a tempo di record.

Verticale (chiusura)

I rubinetti verticali comprimeranno le macinature più in basso nel cestello, eliminando eventuali sacche d'aria e aumentando la densità.

Questa operazione può essere eseguita prima o dopo il tocco orizzontale. La maggior parte sceglie di farlo prima se i grind sono seduti in alto nel cestino. Questo aiuta a ridurre il disordine quando arriva il momento del lavoro orizzontale. Altri lo faranno durare se le loro molature sono troppo compresse per muoversi in modo fluido quando si tocca orizzontalmente. Alcune smerigliatrici producono macinature fluide soffici, altre producono mattoni compattati. Il collasso verticale per ultimo aiuterà ad abbattere quest'ultimo.

Non ho uno straccio di prova empirica per la quale dovrebbe venire prima. Spiacenti, ci stiamo lavorando!

Punta a un numero consistente di rubinetti per ogni maniglia e falle contare. Lascia cadere la maniglia dalla stessa altezza o guidala con la mano libera. Sii deciso e deciso. Se picchietti durante la molatura, fallo sempre allo stesso tempo. Sai, fai tutto quello che stai facendo, tutto, allo stesso modo ogni volta. Di solito faccio due colpetti solidi e precisi sulle forcelle del macinino, oppure sul banco:

È un po' impossibile mantenere la coerenza quando si dondola o tremante la maniglia intorno. Forchette fragili, un tappetino in gomma o una panca leggera non funzioneranno correttamente:

grumi

Smettila di preoccuparti. Colpisci uno con il dito e si rompe all'istante. Ora pensa a quanto stai pressando. Ora pensa a 110 libbre per pollice quadrato di pressione dell'acqua. È ancora un grumo dopo tutto questo?

Multe Migrazione

Smettila di preoccuparti. multe sono ciò che costituisce la parte solida non sciolta degli espressi, conferendo loro la loro consistenza caratteristica. Se vuoi evitare multe migrazione allora probabilmente non dovresti pompare acqua attraverso le macinature, che migrano effettivamente la stragrande maggioranza di esse attraverso il cestello e nella tua tazza.

“Matt, sei un tale idealista. Non importa molto. Torna nella tua caverna.»

Chiedi a un collega barista di prepararti due espressi quasi identici. Uno con una distribuzione leggermente imperfetta, l'altro come meglio può. Assaggiali alla cieca. Vedendo la differenza, probabilmente sperimenterai una breve ebbrezza di dolore mentre ricorderai il numero di espressi scadenti che hai servito alle persone.

L'uniformità e la coerenza sono le cose più importanti da ricordare, indipendentemente dalla tecnica di distribuzione.

Prendetevi il tempo per rendere perfetto quel putting green.

Se ti è piaciuto leggere questo e vuoi gustare un delizioso caffè con il resto della comunità, registrati al nostro mensile Abbonamento caffè superlativi. O se vuoi semplicemente stare al passo con tutto Barista Hustle – Iscriviti alla newsletter.