Se hai aperto il tuo primo bar con una bella e affidabile LM Linea di seconda mano e sei curioso di sapere come si confronta con un modello equivalente più moderno (e più costoso), allora questo post del blog fa per te.

Pensiamo di aver finalmente capito cosa succede ai fondi del tuo caffè quando li includi tremante nella tua routine di preparazione dell'espresso. Non è sicuramente una deificazione. Dopo questo nuovo esperimento sembra che...

Mentre nel 2017 i baristi cominciavano a preoccuparsi per la sicurezza del loro lavoro, questo mese sembra che i droidi stiano cercando invece il personale di sala. A Naver, la consegna di cibo e gli autobus vuoti sono...

È discutibile chi abbia inventato la tripla ristretto, ma se non l'ha inventato Paul Bassett, l'ha sicuramente reso famoso. In questo post parliamo con Mikael Jasin, campione mondiale barista 2024, e con Toby Smith che...

Lo scorso mese, di cui abbiamo scritto perché potresti voler scuotere i fondi prima di preparare l'espresso. Lance Hedrick test ha mostrato Quello tremante in qualche modo aumentava notevolmente l'estrazione dei suoi espressi...

Ne risulta una densificazione particelle di caffè più sferiche, che consentono loro di assemblarsi in modo più uniforme. Ciò a sua volta consentirebbe all'acqua di fluire in modo più uniforme attraverso il disco da hokey su ghiaccio. Per capire perché le particelle sferiche...

Probabilmente hai sentito che gli scienziati hanno recentemente scoperto qualcosa che i baristi casalinghi sanno da quasi due decenni: che spruzzare il caffè con acqua appena prima della macinatura può ridurre la quantità di elettricità statica creata.…

Macinare il caffè chicco per chicco è paragonabile alla macinazione criogenica, alla doppia macinatura e al ritrattamento come una sorta di perfezione poco pratica, tutte cose generalmente respinte come inappropriate per l'ambiente commerciale...

La caratteristica distintiva di questa nuova ondata di cestelli filtranti ad alta estrazione per espresso è il modello di fori sul fondo del cestello. I produttori hanno completamente ripensato il modo in cui sono disposti, per garantire un’estrazione uniforme…

Il grande passo avanti nella tecnologia dell’espresso è qualcosa di straordinariamente semplice, intuitivo e conveniente. Sono i cestelli filtranti ad 'alta estrazione'. Armati di questi nuovi cestelli e di migliori strumenti di distribuzione, i baristi stanno facendo diversi...

Di fronte alla riduzione incontrollata dei prezzi da parte delle compagnie energetiche, cosa possono fare i proprietari di bar per tenere sotto controllo le bollette? Si possono ottenere grandi risparmi abbandonando definitivamente le caldaie e persino eliminando del tutto la macchina per caffè espresso...

È possibile che nessuno dei due prima crepa, né le precise regolazioni delle impostazioni del gas che i torrefattori effettuano successivamente, sono davvero molto importanti nella tostatura del caffè? Non importa quanto sia complesso il profilo di tostatura che progetti per una torrefazione a tamburo, potresti...

Una nuova ricerca pubblicata questa settimana, tuttavia, suggerisce che i livelli di molti degli acidi organici presenti nel caffè preparato sono così bassi da essere sostanzialmente non rilevabili (Birke Rune e altri 2023).

La schiuma fredda è diventata piuttosto popolare negli ultimi anni, eppure, visivamente, i latticini con schiuma fredda sono fermamente bloccati negli anni '80. In altre parole: una bevanda alta e stratificata in un bicchiere, sormontata da un cucchiaio di schiuma rigida come panna montata. Non sarebbe fantastico se...

Come per tutti i nostri esperimenti migliori e più sfrenati, la nostra indagine su Wet Weiss per espresso è iniziata con una conversazione con uno scienziato industriale multidisciplinare Professor Abbott. Ha suggerito che l'aggiunta di un po' d'acqua prima della pigiatura potrebbe permetterci di imballare il letto di caffè più strettamente insieme.

Se l'espresso cade in modo non uniforme dai beccucci del tuo portafiltro, non dare per scontato che sia dovuto a un cattivo tamponamento o cattivo disco da hokey su ghiaccio prep. Ancora più importante, non dare per scontato che solo perché il caffè cade in modo uniforme dai beccucci, ciò significa che la pigiatura è stata perfetta!

Quest'anno il campione australiano Antonio Douglas ha fatto un ulteriore passo avanti con la sua tecnica di "crioessiccazione". Il processo gli ha permesso di produrre un latte ancora più concentrato. Anthony ha abbinato il suo latte concentrato con un anaerobico naturale Sidra a partire dal Finca El Diviso, e insieme a...

Negli ultimi lesson del ns Scienza della torrefazione course, abbiamo esplorato il fronte di evaporazione che si forma all'interno dei chicchi di caffè durante la tostatura. Nella torrefazione del caffè questo fenomeno ha uno status quasi mitico. È stato persino pubblicizzato come una possibile causa di prima crepa, ma ci sono pochissimi studi diretti su questo argomento e un sacco di congetture. In questo post…

Il caffè congelato fa ormai da tempo parte dell'arsenale del barista di specialità. Da quando l'abbiamo scoperto i vantaggi della macinazione del caffè da congelato, siamo stati accaniti sostenitori di vuoto-sigillare piccole quantità di caffè tostato, in modo da poter conservare quel raro e costoso microlotto sul ghiaccio e avere sempre qualcosa pronto per un'occasione speciale.

L'invenzione della torrefazione ad aria ha rivoluzionato la tostatura del caffè, consentendo tostature più veloci su scale più grandi di quanto non fosse mai stato possibile prima. Nei decenni successivi alla sua invenzione, la torrefazione ad aria è diventata estremamente importante nella tostatura industriale del caffè, sebbene la classica torrefazione a tamburo rimanga la macchina preferita per la maggior parte delle torrefazioni su piccola scala...

I due attori principali nelle fermentazioni del caffè selvatico sono i lieviti e i batteri lattici (LAB). I LAB sono un ampio gruppo di specie batteriche che fermentano il glucosio in acido lattico e, in alcuni casi, etanolo. Lungo la strada, LAB produce molti deliziosi composti aromatici - esteri, chetoni e aldeidi - che possono conferire al caffè note floreali, fruttate, cremose e burrose distintive...

Se hai mai macinato il tuo caffè, probabilmente hai provato la Weiss Distribution Technique (WDT). Forse anche senza rendersi conto che stavi facendo qualcosa che aveva un nome, avresti potuto prendere una graffetta e fare un po' disco da hokey su ghiaccio rastrellando solo per la pura catarsi di rompere quei grumi di fondi di caffè. Ma hai mai provato a fare WDT nel caffè umido?

Se mai esci nel backstage della World Brewers Cup Competition, è molto probabile che vedrai i baristi curvi su vassoi di caffè, che raccolgono ossessivamente i loro chicchi. Qualsiasi lieve imperfezione o scolorimento, qualsiasi deviazione di dimensioni o forma e il fagiolo incriminato vengono strappati e scartati, finché non rimangono solo gli esemplari fisici più perfetti per affrontare i giudici.

Diego Bermudez utilizza un processo a più stadi per isolare e controllare le diverse fasi del caffè fermentazione — anche nella misura di svolgere parte del fermentazione lontano dai chicchi di caffè stessi. I caffè risultanti hanno sapori fruttati incredibilmente intensi che spingono i confini del gusto del caffè. Dopo diversi anni di sperimentazione...