Una migliore ricetta per la stampa francese

Aggiornamento illimitato BH, 19 aprile 2022.

Durante la stesura dell'Immersion course l'anno scorso, quando stavamo conducendo esperimenti sulla produzione di birra, c'è stato un esperimento in particolare condotto da Jessica Sartiani che ha aperto le porte a qualcosa che per noi è stato piuttosto sorprendente. Questa settimana, Jessica è tornata sui suoi passi per scoprire con certezza se i risultati che stava ottenendo con la sua stampa francese fossero statisticamente significativi, facendo molte più ripetizioni. E la risposta è: sì, lo sono.

Jessica ha identificato un metodo di produzione di French Press che produce il varianza tra la forza delle tue birre cento volte più piccole.

In altre parole, questa nuova ricetta renderà più vicini i TDS delle vostre macchine da stampa francesi. Per scoprire esattamente di cosa si tratta, ecco il nostro nuovo post sul blog: si chiama Se e quando mescolare la tua stampa francese .

Scienza della torrefazione

Particolare del brevetto di Goldfine del 1944 per una tostatrice a letto con beccuccio asimmetrico.

Nel nostro Tostatura course questa settimana spieghiamo i principi della torrefazione del caffè a letto fluido. Questo tipo di torrefazione utilizza il flusso d'aria per fluidificare parzialmente o completamente i chicchi, sollevandoli nel flusso d'aria in modo che galleggino e siano in grado di comportarsi come un liquido, circolando nell'aria calda.

A rigor di termini, la maggior parte dei moderni torrefattori "a letto fluido" sono in realtà "letti con beccuccio". In un letto a getto, il letto è solo parzialmente fluidificato attorno a un getto d'aria. I chicchi vengono sollevati nel getto, quindi ricadono nella camera di tostatura per ricircolare. I chicchi di caffè sono difficili da fluidificare, quindi i letti con beccuccio sono più efficienti nel mescolare i chicchi di caffè rispetto ai veri letti fluidi.

Le tostatrici a letto fluido furono inventate da Heinrich Caasen nel 1926, ma ci vollero altri 30 anni prima che la prima macchina commercialmente valida, l'Aerotherm di Lurgi, arrivasse sul mercato. L'eroe sconosciuto della tostatura a letto fluido, tuttavia, è Wesley Goldfine. Goldfine ha inventato una macchina per la tostatura nel 1941 che utilizzava un getto d'aria per far circolare i chicchi in una camera, invece di fluidificarli completamente. Questa macchina potrebbe essere considerata il precursore dei moderni design del letto con beccuccio ed è stata inventata più di un decennio prima che il termine "letto con beccuccio" fosse coniato.

Puoi leggere di più su come funzionano le torrefazioni a letto fluido e su come influenzano il sapore del caffè, con un abbonamento illimitato.

La guida per l'acquisto di caffè in Brasile

Il nostro completo course sul più grande produttore di caffè del mondo sta per finire questa settimana. Per i nostri ultimi lesson, abbiamo parlato con la meravigliosa Martha Grill, campionessa brasiliana Barista 2019, per chiederle consigli su come ottenere il massimo dal caffè brasiliano come barista, torrefattore e green buyer.

Martha si è fatta un nome come barista ai Mondiali, ma ora tosta anche il caffè e gestisce i programmi seed-to-cup al Minamihara , azienda di caffè biologico in Alta Mogiana. Lì vede in prima persona come una buona gestione e lavorazione dell'azienda agricola possa influenzare il chicco, creando caffè densi, duraturi e aromatici "[che] potrebbero essere facilmente scambiati per un caffè etiope durante la tostatura, così come sul tavolo di coppettazione .'

I torrefattori e i baristi che lavorano con il caffè brasiliano dovrebbero mantenere una mente aperta e cercare sapori inaspettati, dice Martha. "Vorrei che più baristi in altri paesi sapessero che il caffè brasiliano è qualcosa di più di un caffè ricco di noci, cioccolato e corposo... Non riesco a smettere di essere sorpreso dalla qualità, dalla consistenza e dai diversi profili sensoriali che assaggio giorno dopo giorno. '

Le intuizioni di Martha rafforzano tutto ciò che abbiamo imparato nel nostro viaggio attraverso le regioni in crescita di questo paese enorme e affascinante. Il caffè brasiliano non è più solo la scelta sicura per la base di una miscela di caffè espresso; il meglio che il paese ha da offrire può essere complesso, difficile ed eccitante come il caffè di qualsiasi parte del mondo.

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