Pochissimi dati scientifici confrontano in modo significativo i design delle macchine per tostatura, quindi il modo migliore per comprendere le differenze è l'esperienza pratica. Per sapere in che modo il design della loro torrefazione a tamburo influisce sul loro stile di tostatura, abbiamo chiesto a tre importanti torrefattori come lavorano con le loro macchine.
Krzysztof Barabosz è il cofondatore e responsabile del caffè di Fagioli duri a Opole, Polonia. La prima macchina per la tostatura di Hard Beans è stata una Giesen W15, una classica tostatrice a tamburo a riscaldamento diretto. Con la crescita della torrefazione, hanno sostituito il Giesen con un Diedrich CR-35 Zenith 2. I torrefattori Diedrich applicano il calore diretto al tamburo, ma condividono anche alcune caratteristiche con i modelli a riscaldamento indiretto.
Krzysztof Barabosz arrostisce sul Diedrich CR-35 a Fagioli duri.
Scott Tedder è il capo torrefattore Bonanza a Berlino, Germania. Arrostisce su un furgone vintage Gülpen G45, il precursore della serie di torrefattori Probat G. La macchina è stata aggiornata con moderni comandi, ma contiene ancora il tamburo originale in ghisa.
Stephen Houston è l'ex capo torrefattore Torrefattori per caffè Bailies a Belfast, Irlanda del Nord, dove ha utilizzato sia tostatrici a tamburo a riscaldamento diretto (macchine Probat UG22, G60 e P5) sia una tostatrice a tamburo a riscaldamento indiretto (Neptune 500). Ha recentemente fondato Tostatore di caffè lucido, dove ha optato per un Diedrich IR-12.
Alla Bailies, la torrefazione a riscaldamento indiretto era l'ideale per la tostatura su larga scala, afferma Stephen. 'I grandi lotti (120 chilogrammi) non sarebbero stati ben arrostiti con il calore diretto. Questo tipo di tostatura rendeva molto facile abbinare i profili schiena contro schiena.'
Stephen Houston nel magazzino di Torrefattori per caffè Bailies.
Per quanto riguarda la tostatura di caffè speciali, ha ottenuto risultati migliori con la classica torrefazione a tamburo. "Ho sempre trovato il design e la costruzione della vecchia tostatrice a calore diretto un modo migliore per ottenere gli arrosti che desideravo", afferma Stephen.