Abbiamo lavorato insieme all'istruttrice di baristi cechi Diana Dolejsi e al campione mondiale di baristi, Gwilym Davies, per progettare e condurre una serie di esperimenti per aiutarci a comprendere meglio le migliori pratiche quando si tratta di produzione di birra a sifone.
In questo video, Diana e Gwilym dimostrano la ricetta del sifone che hanno trovato più affidabile dopo aver condotto la serie di test. Ti guidano anche attraverso i 5 obiettivi separati dell'esperimento del sifone. Continua a leggere per un riepilogo approfondito di ciascun test.
1. Lo fa preparare l'acqua diventa più caldo o più freddo quando viene tenuto nella camera superiore?
In questo esperimento diamo un'occhiata a cosa succede alla temperatura dell'acqua di infusione se lasci che l'acqua rimanga più a lungo nella camera superiore. Si raffredda gradualmente? Oppure le correnti d'aria calda che salgono dalla camera inferiore provocano un graduale riscaldamento dell'acqua? Questa situazione cambia se si utilizza un riscaldatore meno potente, ad esempio una fiamma rispetto a un piano cottura a induzione?
Quando si aggiunge il caffè all'acqua nella camera superiore del sifone, la temperatura inizialmente scende di 2-3°C. Quello che succede dopo dipende dal tuo approccio: se non viene gestito, dopo circa 30 secondi la temperatura di solito tornerà alla temperatura di partenza prima che venissero aggiunti i grind. Quindi, la temperatura continuerà ad aumentare fino a quando l'acqua nella camera inferiore non si riduce al di sotto di un certo livello. Dopodiché, la temperatura diminuirà leggermente, il che si è verificato dopo circa 4-5 minuti. (Vedi i risultati di Sifone 6, sotto.)
Alla fine, l'acqua nella camera inferiore evaporerà completamente e la temperatura nella camera superiore diminuirà più rapidamente, fino a quando l'acqua non tornerà indietro dalla camera superiore alla camera inferiore. Dopo che il sifone è stato rimosso dalla fonte di calore, il prelievo generalmente si è verificato dopo che la temperatura dell'impasto liquido di caffè è scesa a circa 91-92°C.
Nota: lasciare che la camera inferiore di un sifone si asciughi completamente può essere pericoloso in quanto la classe può frantumarsi.