C'è molto dibattito sull'approccio invertito rispetto a quello verticale alla produzione della birra AeroPress. Questo diagramma illustra come l'inserimento dello stantuffo aiuta a prevenire la fuoriuscita del liquido dal dispositivo verticale:
Questo AeroPress è in posizione verticale, senza lo stantuffo inserito. Con questa configurazione AeroPress, il caffè preparato percolerà lentamente attraverso il filtro e nella tazza. La portata è generalmente molto più lenta rispetto a un dispositivo di travaso conico; per una dose standard, l'infuso gocciolerà ad una velocità di circa 30 ml/minuto.
Per ottenere un maggiore controllo sulla quantità di liquido trattenuto nell'impasto liquido , alcuni baristi inseriscono lo stantuffo nella parte superiore dell'AeroPress mentre il caffè è in infusione.
All'inizio del processo di preparazione, quando l'acqua viene versata nell'AeroPress, un po' di caffè preparato gocciolerà attraverso il filtro. Una volta inserito lo stantuffo nella parte superiore del birraio, un leggero vuoto è creato. Ti permette di continuare a macerare il tuo caffè senza permettere al liquido di filtrare attraverso il letto del caffè e fuoriuscire nella tazza. Un vantaggio di questo approccio è che si formerà un letto compatto di caffè macinato sulla parte superiore della carta da filtro. Proprio come con un versamento, questo letto compatto di macinatura può aggiungere un ulteriore livello di filtrazione, risultando in birre con un aspetto più setoso sensazione in bocca. Sebbene abbiamo riscontrato che questa pratica sembra modificare leggermente la qualità sensoriale delle birre, non sembra alterare in modo apprezzabile il torbidità di una birra come spiega Nasko Panov in questo recente white paper di BH su AeroPress Torbidità.
Nasko ha utilizzato uno spettrofotometro UV per misurare il torbidità di una serie di approcci alla produzione di birra AeroPress. Lo spettrofotometro UV emette un raggio di uno specifico lunghezza d'onda di luce UV attraverso il caffè e misura la quantità che viene assorbita dai solidi non disciolti nel caffè. In un esperimento separato, Panov ha mostrato che la quantità di luce UV assorbita è correlata direttamente con la torbidità.