La Specialty Coffee Association of America (SCAA: il precursore con sede negli Stati Uniti della Specialty Coffee Association) ha sviluppato il proprio sistema di punteggio nel 1984. È stato il primo sistema basato su 100 punti per il caffè. Sebbene il referto contenga dieci categorie, ciascuna valutata su 10 possibili, solo sette categorie vengono valutate in base alla qualità. Le tre categorie che non vengono valutate in base alla qualità, nonché un ulteriore sistema di detrazioni di punti, vengono utilizzate per aiutare cuppers identificare i lotti difettosi.
Il SCA Arabica Cupping Form e corrispondente Protocolli sono stati progettati specificamente per il caffè Arabica. In pratica, però, sono ampiamente usati per segnare ibridi interspecifici come Castillo, anche.
Settanta punti per la qualità
Le sette categorie del Cupping Form SCA sono valutate, in base alla loro qualità, su una scala da 6 a 10. I punteggi non scendono al di sotto di 6 in questa scheda di valutazione perché è stata progettata per valutare i caffè speciali, che la SCA definisce come punteggio superiore a 80 punti. I punteggi inferiori a 6 su 10 non sono considerati accettabili per il caffè speciale. I punteggi vengono assegnati fino a una risoluzione di 0,25 punti.
Le sette categorie sviluppate dalla SCAA valutano i seguenti elementi.
- Aroma
- Gusto
- Retrogusto
- Acidità
- Corpo
- Equilibrio
- Globale
Le stesse sette categorie sono state adattate da World Coffee Events e costituiscono la base del Scheda sensoriale World Brewers Cup — la più importante competizione mondiale di caffè filtro.
Trenta punti per Intensità
Le tre categorie sul referto che portano il totale fino a un massimo di 100 punti vengono utilizzate per identificare i difetti. Questi includono quanto segue:
- Dolcezza
- Tazza pulita
- Uniformità
Queste categorie presumono cuppers stanno assaggiando cinque ciotole di ogni campione che stanno coppettando. Ogni categoria ha cinque caselle di controllo sul modulo di coppettazione: ogni casella vale 2 punti.